结论：酒吧订台跑单扣员工钱不退的行为，可能涉及违法，员工可以通过多种途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议。

一、法律背景与规定

1. 工资支付规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。酒吧因顾客跑单而扣员工工资，若此行为未在劳动合同中明确约定，且非员工过错导致，则可能构成违法。

2. 过错责任原则：

   • 在劳动关系中，通常遵循过错责任原则。即，如果员工没有过错，用人单位不应因顾客的行为（如跑单）而惩罚员工。若酒吧将顾客跑单的风险完全转嫁给员工，这可能违反了公平原则和法律规定。

二、可能的情况与应对策略

1. 劳动合同中有明确约定：

   • 如果劳动合同中明确规定了因顾客跑单等情形可以扣减员工工资，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么酒吧的行为可能在一定程度上具有合法性。但即便如此，扣减的金额也应合理，且不得低于当地最低工资标准。
   • 应对策略：员工可以仔细审查劳动合同，了解自己的权利和义务。如果认为扣减金额不合理或违反法律规定，可以与酒吧协商，或向劳动监察部门投诉。

2. 劳动合同中无明确约定或约定违法：

   • 如果劳动合同中没有相关约定，或者约定违反了法律、行政法规的强制性规定，那么酒吧扣员工工资的行为就是违法的。
   • 应对策略：
     • 与酒吧协商：首先尝试与酒吧管理层沟通，说明情况，要求退还被扣的工资。
     • 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，提供相关证据（如工资条、劳动合同、跑单记录等），要求劳动监察部门介入调查并处理。
     • 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门未能解决问题，或者员工对处理结果不满意，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

三、法律后果与风险提示

• 酒吧的法律后果：如果酒吧被认定存在违法扣减员工工资的行为，可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、罚款等。同时，酒吧还可能需要支付被扣减的工资及可能的赔偿金。
• 员工的风险提示：在维权过程中，员工应注意保留相关证据，如工资条、劳动合同、沟通记录等。同时，应遵守法律程序，避免采取过激行为或违法手段来维护自己的权益。

四、建议与总结

• 建议：员工在遇到此类问题时，应首先保持冷静，仔细审查劳动合同和相关规定。然后，尝试与酒吧协商解决问题。如果协商无果，可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 总结：酒吧订台跑单扣员工钱不退的行为可能涉及违法。员工应了解自己的权利和义务，通过合法途径来维护自己的合法权益。如果遇到问题或有任何疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。