书店盘亏要求员工承担是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若盘亏非员工过错导致：

   • 在这种情况下，书店要求员工承担盘亏责任是违法的。根据一般的劳动法律原则，员工只需对其因故意或重大过失给用人单位造成的损失承担赔偿责任。如果盘亏是由于管理不善、系统错误、盗窃（非员工所为）或其他非员工过错的原因导致的，那么员工没有法律义务承担这部分损失。
   • 法律依据：虽然具体的法律条文可能因地区而异，但大多数劳动法律都遵循这一原则，即员工不对非因其过错造成的损失负责。例如，《中华人民共和国劳动合同法》及相关司法解释中，并未规定员工需承担非因其过错导致的企业损失。

2. 若盘亏因员工过错导致：

   • 如果盘亏是由于员工的故意行为或重大过失（如疏忽大意、违反操作规程等）导致的，那么书店有权要求员工承担相应的赔偿责任。但即便如此，书店也需遵循一定的程序和规定，不能随意扣减员工工资或要求员工直接支付现金赔偿。
   • 赔偿程序与限制：
     • 协商与调解：书店应首先与员工进行协商，尝试通过调解的方式解决赔偿问题。
     • 劳动仲裁与诉讼：如果协商无果，书店可以通过劳动仲裁或诉讼途径来追讨赔偿。但在此过程中，书店需提供充分的证据证明盘亏是由员工的过错导致的，并且赔偿金额需合理，不能超过员工因过错所应承担的责任范围。
     • 工资扣减限制：根据《工资支付暂行规定》，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。

建议与提醒：

• 对于书店而言，应建立健全的库存管理制度和内部控制机制，以减少盘亏的发生。同时，在处理盘亏问题时，应遵循合法、公正、合理的原则，避免侵犯员工的合法权益。
• 对于员工而言，如果书店要求其承担盘亏责任，应首先了解盘亏的原因和自身的责任范围。如果认为书店的要求不合理或违法，可以通过劳动仲裁或诉讼途径来维护自己的权益。

总结：书店盘亏要求员工承担是否违法，取决于盘亏的原因和员工的过错程度。如果盘亏非员工过错导致，则书店的要求违法；如果盘亏因员工过错导致，则书店有权要求员工承担赔偿责任，但需遵循一定的程序和规定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。