结论：公司签订劳动合同时，是否将合同全部收上去，这并非一个固定的做法，而是取决于公司的具体操作和规定。不过，从法律角度来看，公司应当给劳动者一份劳动合同，这是劳动者的合法权益。

详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同由用人单位与劳动者协商一致，并经用人单位与劳动者在劳动合同文本上签字或者盖章生效。劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。这意味着，从法律层面讲，劳动者有权获得一份劳动合同的副本。

2. 公司操作：

   • 在实际操作中，有些公司可能会将劳动合同全部收上去，这可能是出于管理方便、防止合同丢失或泄露等考虑。然而，这种做法并不符合法律规定，因为劳动者应当拥有一份自己的劳动合同。
   • 如果公司确实需要统一管理劳动合同，可以采取其他方式，如建立电子档案、提供复印件等，以确保劳动者能够随时查阅自己的合同内容。

3. 劳动者权益：

   • 劳动者有权要求公司给予一份劳动合同的副本。如果公司拒绝提供，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。拥有合同副本对于劳动者维护自己的合法权益至关重要。

4. 建议与行动：

   • 如果你作为劳动者遇到了公司收走全部劳动合同的情况，首先可以与公司沟通，要求给予一份合同副本。
   • 如果公司拒绝提供，你可以向当地劳动监察部门反映情况，或者咨询专业律师（比如我，段飞龙律师，专注于劳动仲裁等领域）以获取更具体的法律建议。

后续思考：

• 劳动者在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。
• 如果对合同内容有疑问或不满，应当及时与公司沟通或寻求法律援助，避免在后续工作中产生纠纷。
• 公司也应当遵守相关法律法规，尊重劳动者的合法权益，共同营造和谐的劳动关系。