合同签订未收款，一般不能直接确定收入。这主要涉及到合同收入确认的会计准则和税法规定，以下从这两个方面进行详细分析：

会计准则角度

在会计准则中，收入的确认通常遵循“权责发生制”原则，即收入应当在满足以下条件时予以确认：

1. 商品或服务已转移：企业已将商品所有权上的主要风险和报酬转移给购货方，或者企业已提供劳务。
2. 收入金额可计量：企业既没有保留通常与所有权相联系的继续管理权，也没有对已售出的商品实施有效控制，收入的金额能够可靠地计量。
3. 经济利益很可能流入：相关的经济利益很可能流入企业，且相关的已发生或将发生的成本能够可靠地计量。

在合同签订但未收款的情况下，如果商品或服务尚未转移，或者虽然已转移但收入金额无法可靠计量，或者经济利益流入企业的可能性不确定，那么根据会计准则，此时不能确认收入。

税法角度

在税法上，收入的确认也遵循一定的原则，通常与会计准则中的权责发生制原则相呼应，但也可能存在具体规定上的差异。税法上确认收入，一般要求满足以下条件：

1. 交易真实发生：交易必须真实存在，且符合税法规定的交易类型。
2. 收入金额确定：收入金额必须能够确定，且符合税法规定的计税依据。
3. 纳税义务发生：根据税法规定，纳税义务通常在交易完成或收入实现时发生。

在合同签订但未收款的情况下，如果交易尚未完成（如商品未交付、服务未提供），或者收入金额无法确定，那么根据税法规定，此时也不能确认收入，因此不需要立即缴纳相关税款。然而，一旦满足税法规定的收入确认条件，即使尚未实际收款，也可能需要按照税法规定申报并缴纳税款。

特殊情况与风险提示

1. 预收款情况：如果合同中约定了预收款条款，且企业已实际收到预收款，那么根据会计准则和税法规定，这部分预收款可能需要在特定条件下确认为收入或作为负债处理。
2. 分期收款合同：对于分期收款的合同，收入确认可能按照分期收款的时间点或完成比例进行。此时，即使合同已签订但尚未收到全部款项，也可能需要根据合同条款和会计准则确认部分收入。
3. 税务风险：企业应密切关注税法规定的变化，确保在收入确认方面符合最新要求。如果错误地确认了收入或未按时申报缴纳税款，可能面临税务处罚和声誉损失等风险。

建议：在实际操作中，企业应结合合同条款、会计准则和税法规定，谨慎判断收入确认的时点和金额。如有任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师或会计师以获取准确指导。如果你有具体的合同纠纷问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。