在建造合同法下，若未签订书面合同，确认收入需结合实际履行情况、行业惯例及法律规定综合判断。以下是具体分析：

1. 依据实际履行情况确认收入
   根据《民法典》第四百九十条，即使未签订书面合同，若一方已实际履行主要义务（如施工方完成部分工程），且对方接受（如发包方验收或支付款项），可视为合同成立。此时，收入确认需结合：

   • 工程量完成比例：通过施工记录、监理报告等证明实际完成的工作量；
     
   • 已收款或应付款凭证：如银行转账记录、发票、对账单等，证明双方对价款无争议；
     
   • 沟通记录：邮件、微信等书面证据，证明双方对工程范围、价款等核心条款达成一致。
     风险提示：若发包方否认合同关系，施工方需承担举证责任，可能面临败诉风险。

2. 参照行业惯例或交易习惯
   若实际履行证据不足，可依据行业惯例确认收入。例如：

   • 定额计价标准：参照当地建设部门发布的工程计价规范，计算已完成部分的合理价款；
     
   • 同类工程市场价：通过第三方评估或类似项目报价，证明收入金额的合理性。
     注意：行业惯例需经双方认可，或通过诉讼中法院采信方可生效。

3. 通过诉讼或仲裁主张权利
   若协商无果，可通过法律途径解决：

   • 起诉要求支付工程款：以实际履行事实为基础，主张合同关系成立并要求支付款项；
     
   • 申请造价鉴定：委托专业机构对已完成工程进行评估，确定收入金额；
     
   • 主张优先受偿权：根据《民法典》第八百零七条，施工方对建设工程价款享有优先受偿权，可优先于其他债权受偿。
     建议：诉讼前需充分收集证据，避免因证据不足导致败诉。

总结：未签订建造合同时，收入确认需以实际履行证据为核心，结合行业惯例和法律程序维护权益。建议施工方在项目启动时尽量签订书面合同，明确权利义务；若已发生纠纷，应及时固定证据（如施工记录、付款凭证等），并咨询专业律师制定维权方案。如有具体案件，可直接向我提供细节，我将进一步分析。