结论：一般情况下，仅签了合同收了钱但未发货，通常不能直接确认为收入，需结合具体会计准则和业务实质判断，且可能涉及税务和法律风险。以下从会计处理、税务合规、法律风险三个角度展开分析：

1. 会计处理角度：收入确认需满足条件

根据《企业会计准则第14号——收入》，收入确认需同时满足以下条件：

• 合同成立且有效：双方已签订具有法律约束力的合同；
• 商品所有权转移：商品的主要风险和报酬已转移给买方（如发货并完成交付）；
• 金额可计量：合同价款能够可靠计量；
• 经济利益流入可能性高：企业已基本确定能收到款项。

未发货的情形：若仅收款但未发货，商品所有权未转移，通常不符合收入确认条件，应作为“预收账款”处理（负债类科目），待发货后转为收入。若提前确认收入，可能涉及虚增利润，违反会计准则。

2. 税务合规角度：增值税与企业所得税风险

• 增值税：根据《增值税暂行条例》，销售货物需在“发出货物并收讫款项或取得索取款项凭据”时缴纳增值税。未发货仅收款，一般无需立即申报增值税，但需关注合同约定（如分期付款、预收款条款）。
• 企业所得税：税法要求收入确认与会计处理一致。若会计上未确认收入，企业所得税也无需申报；若提前确认收入，可能面临补税、滞纳金甚至罚款风险。

例外情形：若合同明确约定“收款即视为交付”（如数字商品、服务合同），可能需按合同条款处理，但需保留充分证据证明风险转移。

3. 法律风险角度：违约与合同纠纷

• 违约责任：若合同明确约定发货时间，未按时发货可能构成违约，买方有权要求退款、赔偿损失或继续履行合同。
• 刑事风险：若以非法占有为目的，收款后拒不发货且无合理理由，可能涉嫌《刑法》中的“合同诈骗罪”（需结合主观故意、金额等因素判断）。

建议

1. 会计处理：严格按准则确认收入，避免预收账款与收入混淆；
2. 税务合规：与税务机关沟通合同条款，确保税款申报与业务实质一致；
3. 合同管理：在合同中明确交付条件、违约责任，降低纠纷风险；
4. 法律应对：若买方主张违约，及时协商或通过法律途径解决，避免风险扩大。

如有进一步疑问（如具体合同条款、行业特殊规定等），可直接向我咨询，我会结合您的业务场景提供更详细的解答。