在行政处罚中，以下证据不能作为定案依据：
严重违反法定程序收集的证据材料：
- 证据的收集必须遵循严格的法定程序。若执法人员在调查取证过程中未出示合法证件、没有合法的搜查手续，或者未按照法定步骤和方式进行取证，均属于严重违反法定程序。此类证据因程序违法，不能作为定案依据。例如，执法人员未出示工作证就进入公民住宅进行搜查并取证，该证据就因程序违法而被排除。
以非法手段侵害他人合法权益获取的证据材料：
- 通过偷拍、偷录、窃听等手段，若侵害了他人的合法权益（如隐私权、住宅安宁权等），则这些证据被视为非法证据。同样，以利诱、欺诈、胁迫、暴力等不正当手段迫使当事人提供证据或获取信息，也违背了自愿和公平原则，所取得的证据不具有合法性。例如，通过暴力手段迫使嫌疑人承认违法行为，该“承认”就不能作为定案依据。
无正当事由超出举证期限提供的证据材料：
- 在行政处罚程序中，当事人需在规定的举证期限内提供证据。若无正当理由超出此期限，即使证据本身具有真实性，也因其不符合程序要求而不能作为定案依据。这有助于确保行政处罚程序的效率和公正性。
未办理法定证明手续的境外证据：
- 对于在境外形成的证据，需按照相关法律规定办理证明手续，以确保其真实性和合法性。未办理法定证明手续的境外证据，不能在国内行政处罚中作为定案依据。这是为了维护国内法律的权威性和统一性。
拒不提供原件又无其他证据印证的复制件：
- 原件、原物是证据的最佳形式。若当事人无法提供原件、原物，且没有其他证据进行印证，同时对方当事人对复制件或复制品不予认可，则该复制件或复制品不能作为定案依据。这有助于确保证据的真实性和可靠性。
被技术处理无法辨明真伪的证据材料：
- 证据应保持其原始状态，以便准确反映案件事实。若证据被人为地进行技术处理（如剪辑、修改等），导致无法判断其真实性，则不能作为定案依据。例如，经过剪辑的视频资料，若无法证明其未被篡改，则不能作为定案的证据。
不能正确表达意志的证人证言：
- 证人需具备正确表达意志的能力，才能提供有效证言。若证人因精神状况或其他原因无法正确表达自己的意志，则其提供的证言不能作为定案依据。这有助于确保证言的真实性和可信度。
法律背景与建议：
法律背景：行政处罚中的证据规则旨在确保处罚的公正性、合法性和有效性。只有符合法定程序、具有真实性和合法性的证据，才能作为定案的依据。这有助于维护当事人的合法权益，防止滥用行政权力。
建议：在面对行政处罚时，当事人应积极配合执法人员的调查取证工作，但同时也有权要求执法人员依法进行取证。若认为执法人员取证程序违法或证据不合法，可以及时提出异议并寻求法律帮助。此外，当事人在提供证据时，也应确保证据的合法性、真实性和关联性，以避免因证据问题而影响案件的审理结果。
如有任何关于行政处罚证据规则的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。