结论：签完离职协议再付工资是否合法，需根据离职协议的具体内容以及相关法律法规来判断。一般情况下，若离职协议中明确约定了工资支付的时间和方式，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么签完离职协议再付工资是合法的。但若离职协议中未明确约定，或约定违反法律法规，则可能不合法。
分析说明：
离职协议中的约定：
- 离职协议是劳动者与用人单位就离职相关事宜达成的书面协议，具有法律效力。若协议中明确约定了工资支付的时间和方式，如“双方同意，劳动者离职后，用人单位于XX日内支付剩余工资”，且该约定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位按照协议约定支付工资是合法的。
法律法规的强制性规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。若离职协议中的工资支付约定违反了这些强制性规定，如约定用人单位可以无限期拖延支付工资，则该约定是无效的，用人单位仍需按照法律法规的规定及时支付工资。
未约定或约定不明的情况：
- 若离职协议中未明确约定工资支付的时间和方式，或约定不明，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当在解除或终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。在这种情况下，签完离职协议再付工资可能就不合法了，除非双方能够就工资支付问题达成新的补充协议。
特殊场景：
- 用人单位拖欠工资：若用人单位在离职协议签订后仍拖欠工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
- 离职协议存在欺诈、胁迫等情形：若离职协议是在欺诈、胁迫等情形下签订的，劳动者有权请求人民法院或仲裁机构撤销该协议，并要求用人单位按照法律法规的规定支付工资。
行动建议：
- 劳动者：在签订离职协议前，务必仔细阅读协议内容，特别是关于工资支付的部分。若对协议内容有疑问或不满，应及时与用人单位沟通并协商修改。签订协议后，若用人单位未按约定支付工资，应及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 用人单位：在制定离职协议时，应明确约定工资支付的时间和方式，并确保该约定不违反法律法规的强制性规定。签订协议后，应按照约定及时支付工资，避免引发劳动纠纷。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第五十条：用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。其中虽未直接规定离职时工资支付的具体时间，但结合其他条款及劳动法的一般原则，可理解为用人单位应在合理时间内支付工资，且离职协议中的约定不得违反这一原则。