结论：公司要求过年期间（如16号到19号）上班，并支付3倍工资，但以此抵扣休息日，这种做法是否合法，需根据具体情况来判断，一般情况下，若未经员工同意且不符合法定调休情形，这种做法是不合法的。
分析说明：
法定节假日与休息日的区别：
- 法定节假日，如春节，是法律规定的员工应当休息的节日，且在此期间工作，员工有权获得不低于工资300%的工资报酬。
- 休息日，通常是周末，是员工正常的休息时间。若因工作需要安排员工在休息日工作，且不能安排补休的，应支付不低于工资200%的工资报酬。
公司做法的合法性分析：
- 若公司未经员工同意，单方面决定以3倍工资抵扣休息日：这种做法可能违反了劳动法的相关规定。因为法定节假日和休息日是两个不同的概念，它们各自有独立的法律规定和权益保障。公司不能以支付法定节假日的3倍工资来抵扣员工应享有的休息日。
- 若公司已与员工协商一致，且符合法定调休情形：在某些特殊情况下，如公司因生产需要必须安排员工在法定节假日工作，且后续能够安排员工补休，同时双方达成一致意见，那么这种做法可能是合法的。但即便如此，公司也应确保员工的总休息时间不受影响，且法定节假日的3倍工资不能作为补休的替代。
可能的法律后果：
- 如果公司未经员工同意，擅自以3倍工资抵扣休息日，员工有权向劳动监察部门投诉，要求公司纠正违法行为，并可能获得相应的经济补偿。
- 在极端情况下，如果公司的行为严重违反了劳动法的规定，员工还有权解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿金。
建议与行动：
- 对于员工：如果公司提出以3倍工资抵扣休息日，应首先与公司协商，明确自己的权益和公司的意图。如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求法律援助。
- 对于公司：应严格遵守劳动法的规定，合理安排员工的工作和休息时间。如果因生产需要必须安排员工在法定节假日工作，应事先与员工协商，并确保员工的合法权益得到保障。
特殊场景：
- 如果公司确实因特殊原因需要员工在法定节假日工作，且后续能够安排员工补休，同时双方达成一致意见，那么这种做法在符合法定条件下可能是合法的。但公司应确保补休的时间和质量，以充分保障员工的休息权益。
相关法规：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：……（三）法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 同时，根据劳动法的相关规定，员工有权享受休息日和法定节假日的休息，用人单位不得随意剥夺或抵扣。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。