针对您提出的问题，关于嫌疑人将超市卡卖掉后，老板将未给嫌疑人的钱交给警方，这笔钱应如何处理，核心结论取决于这笔钱的性质以及案件的具体情况，以下是几种可能的情况及处理方式：
若该笔钱被认定为赃款：
- 根据《中华人民共和国刑法》第六十四条的规定，犯罪分子违法所得的一切财物，应当予以追缴或者责令退赔；对被害人的合法财产，应当及时返还。因此，如果这笔钱是嫌疑人通过非法手段（如盗窃、诈骗等）获取的超市卡并变卖所得，那么这笔钱应被视为赃款。
- 老板将这笔钱交给警方后，警方会依法进行追缴，并可能将其返还给原超市卡的合法所有者（如超市或超市卡的购买者），或者根据法院的判决进行其他处理。
若该笔钱不被认定为赃款，但属于嫌疑人的非法所得：
- 如果超市卡本身并非通过非法手段获取，但嫌疑人变卖超市卡的行为违反了相关法律法规（如未经授权变卖他人财产），那么这笔钱虽然可能不被直接视为赃款，但仍属于嫌疑人的非法所得。
- 在这种情况下，警方可能会根据相关法律法规，对这笔钱进行扣押或没收，并可能根据案件的具体情况，决定是否将其返还给受害者或上缴国库。
若该笔钱与案件无关，或属于老板的合法财产：
- 如果经过调查，发现这笔钱与案件无关，或者实际上是老板的合法财产（例如，嫌疑人原本就欠老板这笔钱，老板以此方式抵扣），那么这笔钱应归还给老板。
- 警方在接收这笔钱时，会进行详细的调查和记录，以确保其处理的合法性和合理性。如果最终确认这笔钱与案件无关或属于老板的合法财产，警方会将其返还给老板。
建议：
- 对于老板而言，在将钱交给警方前，最好能保留相关证据（如交易记录、聊天记录等），以证明这笔钱的来源和性质。
- 对于嫌疑人而言，如果认为这笔钱的处理存在争议或不合理，可以在法律程序中提出异议，并寻求法律援助或咨询专业律师以维护自己的合法权益。
在整个处理过程中，警方会依法进行调查和取证，确保每一笔钱的处理都符合法律法规的规定。如果您或他人对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。