结论：美食街给商户签的合同每一家都不一样，这一行为本身并不直接违法，但具体是否合法需根据合同内容、签订过程及双方真实意思表示等多方面因素综合判断。

分析说明：

1. 合同自由原则：

   • 在合同法中，合同自由是一项基本原则，包括缔约自由、内容自由和方式自由。这意味着，只要双方自愿、平等、公平地协商，合同内容可以因人而异，满足不同商户的特定需求。
   • 因此，美食街与不同商户签订不同内容的合同，从形式上看，并不违反合同自由原则。

2. 合同合法性判断：

   • 合同的合法性不仅取决于形式，更取决于内容。如果合同内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者违背了公序良俗，那么该合同就是无效的。
   • 例如，如果美食街与某些商户签订的合同中包含了不公平的条款，如高额的违约金、不合理的解约条件等，这些条款可能因违反法律强制性规定或公序良俗而被认定为无效。

3. 真实意思表示：

   • 合同的签订必须基于双方的真实意思表示。如果美食街在签订合同时存在欺诈、胁迫等行为，导致商户在违背真实意愿的情况下签订合同，那么该合同也是可撤销的。
   • 因此，在判断合同是否合法时，还需要考察签订过程是否合法、公正，双方是否处于平等地位进行协商。

4. 具体案例分析：

   • 假设美食街与商户A签订的合同中规定了较低的租金和较长的租期，而与商户B签订的合同中则规定了较高的租金和较短的租期。如果这两种合同都是双方自愿、平等、公平地协商达成的，且内容不违反法律、行政法规的强制性规定，那么这两种合同都是合法的。
   • 但是，如果美食街利用商户B对租赁市场的不了解，故意隐瞒真实情况或提供虚假信息，导致商户B在违背真实意愿的情况下签订了不公平的合同，那么商户B有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。

法律建议：

• 对于美食街管理方而言，应确保与商户签订的合同内容合法、公平、合理，避免存在不公平的条款或隐瞒真实情况等行为。
• 对于商户而言，在签订合同时应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，如有疑问或发现不公平条款应及时提出并协商修改。
• 如果双方因合同内容产生争议，应首先通过协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。

后续行动：

• 如果您是美食街管理方或商户，且对合同内容存在疑问或争议，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。