关于您提出的“未缴纳社保离职一年后还能作为诉讼证据吗”这一问题，这主要涉及到劳动争议的仲裁时效以及未缴纳社保作为解除劳动合同并主张经济补偿的法律依据。以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，未缴纳社保的事实是可以作为诉讼证据的，无论离职多久，这一事实本身不会改变。然而，关键在于您是否能在法律规定的时效期间内行使您的权利。

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定：“劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。”这意味着，如果您发现用人单位未依法为您缴纳社会保险费，您应当自知道或者应当知道这一事实之日起一年内，通过仲裁或诉讼等法律途径来维护您的权益。

现在，我们结合您提到的“离职一年后”这一时间点来分析。如果您在离职时就已经知道用人单位未为您缴纳社会保险费，但您选择在离职一年后才提出仲裁或诉讼申请，那么这可能会面临仲裁时效已过的问题。因为从您知道或应当知道权利被侵害之日起，一年的仲裁时效期间已经届满，除非存在时效中断或中止的法定情形。

不过，也需要注意到，如果用人单位在您离职后的一段时间内仍然存在未缴纳社保的违法行为（比如，您离职后发现用人单位在您在职期间的某些月份也未缴纳社保，而这部分事实您之前并不知情），那么对于这部分新发现的违法行为，您仍然有权在知道或应当知道之日起一年内提出仲裁或诉讼申请。

此外，还需要明确的是，未缴纳社保可以作为您解除劳动合同并主张经济补偿的法律依据，但这一权利的行使同样受到仲裁时效的限制。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条和第四十六条的规定，用人单位未依法为劳动者缴纳社会保险费的，劳动者可以解除劳动合同，并要求用人单位支付经济补偿。但这一权利的行使必须在法律规定的时效期间内进行。

综上所述，未缴纳社保的事实可以作为诉讼证据，但您需要在法律规定的时效期间内行使您的权利。如果您已经离职一年，且在这期间内没有时效中断或中止的法定情形，那么您可能面临仲裁时效已过的问题。因此，我建议您在发现用人单位存在未缴纳社保的违法行为后，尽快通过法律途径来维护您的权益。