针对您提出的“建造师离职但证还在单位，怎么要钱”的问题，这实际上涉及到了两个层面的操作：一是如何从单位取回您的建造师证书，二是如何就离职后的相关费用（如未支付的工资、奖金、证书使用费等）与单位进行结算。以下我将分别就这两个方面给出详细的解答。

一、如何从单位取回建造师证书

1. 友好协商： 首先，建议您与原单位进行友好协商，明确表达您希望取回建造师证书的意愿，并了解单位为何扣留证书的原因。如果是出于管理上的疏忽或误解，通过沟通往往可以迅速解决问题。

2. 依据法规申请注销注册： 如果协商无果，您可以依据《注册建造师执业管理办法》的相关规定，向原单位提出注销注册的申请。根据该办法第十九条，您需要提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。若原单位不配合出具解聘、离职证明，您可以尽快向劳动仲裁部门或法院申诉解除劳动关系，以获取解除劳动关系的证明材料。

3. 向相关部门申诉： 在您与原单位解除劳动关系后，如果单位仍不予配合办理建造师相关手续，您可以准备申请报告（注明注册经历、与企业纠纷情况，并在报告落款处本人亲笔签字按手印）、解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件，到省注册中心注册科进行申诉。相关部门将依据您的申请和提供的材料，直接办理注销手续。

二、如何就离职后的相关费用与单位进行结算

1. 核对费用明细： 在取回证书之前或同时，您应与单位核对所有未支付的费用明细，包括但不限于工资、奖金、证书使用费等。确保每一项费用都有明确的计算依据和支付记录。

2. 协商支付方式： 与单位协商确定费用的支付方式，如一次性支付、分期支付等，并明确支付时间节点。如果单位同意支付但提出分期支付，您应要求单位出具书面承诺，并明确每期支付的金额和时间。

3. 保留证据并寻求法律援助： 如果单位拒绝支付或拖延支付，您应保留好所有与费用相关的证据，如工资条、奖金发放记录、证书使用协议等。同时，您可以向劳动仲裁部门或法院提起申诉，要求单位支付应得的费用。在申诉过程中，您可以寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。

综上所述，针对您提出的问题，建议您首先与原单位进行友好协商，尝试通过沟通解决问题；如果协商无果，则依据相关法规向相关部门申诉取回证书，并就离职后的相关费用与单位进行结算。在整个过程中，保留好所有相关证据，并在必要时寻求法律援助，以确保您的权益得到充分保障。