四家分包方相互签字作证，在工程完工后大包方不给出工程量及清单的情况下，其证据效力是有限的，不能直接作为确定工程量的充分依据，但可以作为辅助证据使用。以下从不同角度为你详细分析：

证据效力角度

1. 相互签字作证的性质：四家分包方相互签字作证，本质上属于证人证言。根据法律规定，证人证言是证据的一种形式，但其证明力相对较弱，需要其他证据予以佐证。
2. 证据的充分性：仅凭四家分包方的相互签字作证，难以直接证明工程量的具体数额。因为分包方之间可能存在利益关联，其证言可能受到主观因素的影响，缺乏客观性和中立性。
3. 需要其他证据佐证：为了提高证据的证明力，建议分包方收集其他相关证据，如施工过程中的照片、视频、施工日志、材料采购单据等，以形成完整的证据链。

法律程序角度

1. 协商解决：首先，建议分包方与大包方进行协商，要求大包方提供工程量清单及结算依据。如果大包方拒绝提供，可以明确告知其法律后果，并尝试通过协商达成一致。
2. 申请鉴定：如果协商无果，分包方可以共同委托具有资质的鉴定机构对工程量进行鉴定。鉴定结果将作为具有法律效力的证据，用于后续的法律程序。
3. 提起诉讼：在协商和鉴定均无法解决问题的情况下，分包方可以联合向法院提起诉讼，要求大包方支付工程款。在诉讼过程中，四家分包方的相互签字作证可以作为辅助证据提交给法院，但法院将综合其他证据进行判断。

实际操作建议

1. 完善合同条款：在未来的工程承包合同中，应明确约定工程量的确认方式、结算依据及违约责任等条款，以避免类似纠纷的发生。
2. 保留施工记录：在施工过程中，分包方应详细记录施工情况，包括施工时间、地点、人员、材料使用等，以便在纠纷发生时提供有力证据。
3. 及时沟通协商：在发现大包方可能存在不诚信行为时，分包方应及时沟通协商，并保留好相关证据，以便在必要时采取法律措施维护自身权益。

总结来说，四家分包方相互签字作证虽然不能直接作为确定工程量的充分依据，但可以作为辅助证据使用。在处理此类纠纷时，建议分包方收集其他相关证据，通过协商、鉴定或诉讼等途径解决问题。如果你还有其他关于工程款纠纷的法律问题，可以直接向我咨询。