早餐店员工上班途中发生事故，责任归属需根据具体情况判断，主要涉及是否构成工伤以及事故责任方的认定。以下从不同角度进行分析：
一、是否构成工伤
根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应当认定为工伤。因此，如果早餐店员工在上班途中遭遇交通事故，且该事故非员工本人主要责任，那么该员工可以认定为工伤。
交通事故责任认定：
- 员工需及时报警，由交警部门出具交通事故责任认定书，明确事故责任方。
- 如果员工在事故中无责任或负次要责任，则符合工伤认定条件。
工伤认定流程：
- 员工或其家属应在事故发生后一定时间内（通常为30日内，具体根据当地规定）向用人单位提出工伤认定申请。
- 用人单位未提出申请的，员工或其家属可以在一年内直接向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请。
- 社会保险行政部门将根据事故情况、责任认定书等材料进行工伤认定。
工伤赔偿：
- 一旦认定为工伤，员工将享受工伤保险待遇，包括医疗费、护理费、停工留薪期工资、一次性伤残补助金等。
- 如果用人单位未为员工缴纳工伤保险，那么所有工伤赔偿费用将由用人单位承担。
二、事故责任方的认定与赔偿
如果员工在上班途中遭遇的交通事故是由第三方造成的，且该第三方负有主要责任或全部责任，那么员工除了可以申请工伤认定外，还可以向事故责任方主张民事赔偿。
民事赔偿范围：
- 包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金、死亡赔偿金等。
- 具体赔偿项目和标准根据当地法律法规和实际情况确定。
赔偿流程：
- 员工或其家属应与事故责任方进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 如果协商不成，员工或其家属可以向法院提起民事诉讼，要求事故责任方进行赔偿。
三、特殊情况处理
如果员工在事故中负主要责任：
- 那么该事故将不被认定为工伤，员工无法享受工伤保险待遇。
- 员工只能根据事故责任向事故责任方主张民事赔偿（如果事故责任方存在的话）。
如果事故非交通事故：
- 如员工在上班途中因滑倒、摔伤等非交通事故原因受伤，那么该事故通常不被认定为工伤。
- 员工可能只能根据用人单位的相关规定或保险合同（如果购买了相关保险）寻求一定的补偿。
总结与建议：
- 早餐店员工在上班途中发生事故后，应首先报警并保留好相关证据（如交通事故责任认定书、医疗记录等）。
- 及时向用人单位提出工伤认定申请，并关注工伤认定流程的进展。
- 如果事故是由第三方造成的，且该第三方负有主要责任或全部责任，那么员工还可以向事故责任方主张民事赔偿。
- 在处理此类事故时，建议员工或其家属咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。
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