结论：上班时出去买早餐出车祸的责任归属，需根据具体情况判断，可能涉及用人单位责任、交通事故责任以及工伤保险责任等多个方面。以下是对此问题的详细分析：
用人单位责任角度：
- 一般情况：员工在上班期间，未经用人单位允许擅自离岗外出买早餐，若发生交通事故，通常不被视为执行工作任务，因此用人单位一般不承担赔偿责任。这是因为员工的行为超出了其工作职责范围，且未得到用人单位的明确授权或指示。
- 特殊情况：如果用人单位有明确规定或惯例允许员工在上班期间外出买早餐，或者该行为被视为工作的一部分（如单位食堂未提供早餐，员工需外出购买），则可能视为执行工作任务。在此情况下，若发生交通事故，用人单位可能需承担一定的赔偿责任，具体依据《中华人民共和国民法典》中关于用人单位责任的规定。
交通事故责任角度：
- 责任划分：根据《中华人民共和国道路交通安全法》及相关规定，交通事故责任应根据事故当事人的行为对发生事故所起的作用以及过错的严重程度进行划分。若员工在买早餐途中因违反交通规则（如闯红灯、逆行等）导致事故，则员工需承担相应责任。若对方车辆存在过错，如超速、酒驾等，则对方车辆驾驶员也需承担相应责任。
- 赔偿处理：在交通事故责任明确后，受害方（包括员工本人或对方车辆驾驶员及乘客）可依据责任划分向责任方主张赔偿。赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
工伤保险责任角度：
- 工伤认定：根据《工伤保险条例》的规定，员工在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，应认定为工伤。若员工在买早餐途中发生交通事故，且该事故非员工本人主要责任，则员工有权申请工伤认定。
- 工伤待遇：一旦被认定为工伤，员工将享受工伤保险待遇，包括医疗费用报销、停工留薪期工资、伤残津贴（如构成伤残）、一次性工伤医疗补助金和一次性伤残就业补助金等。
建议：
- 若您或您身边的人遇到此类情况，首先应及时报警并保护好现场，以便交警部门进行事故责任认定。
- 同时，尽快向用人单位报告事故情况，并咨询是否可申请工伤认定。
- 在处理事故赔偿过程中，建议保留好所有相关证据（如医疗记录、交通费用票据、事故责任认定书等），以便后续维权。
- 如有需要，可向我咨询具体法律事宜，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。