关于“家属拒绝给临终老人喝水是否违法”的问题，这主要涉及到法律对赡养义务的规定以及具体情境下的法律责任判断。

首先，我们需要明确的是，根据法律原则，成年子女对年老、病残或没有独立生活能力的父母负有赡养、扶助和保护的法定义务。这种义务是全面的，不仅包括经济上的供养，还包括生活上的照料和精神上的慰藉。在老人临终阶段，这一义务同样存在，且可能因老人的特殊身体状况而需要更加细致和周到的照顾。

现在，我们具体分析“拒绝给临终老人喝水”这一行为。水是生命之源，对于任何人来说都是必不可少的。在老人临终阶段，虽然他们可能无法像正常人一样表达自己的需求，但家属仍然有责任根据老人的身体状况和需要，提供适当的水分和营养。如果家属故意拒绝给临终老人喝水，导致老人身体受到损害或者加速了死亡进程，那么这一行为很可能构成对赡养义务的违反。

然而，要判断这一行为是否违法，还需要考虑具体情境和家属的主观意图。如果家属是因为无知、疏忽或者误解而未能给老人提供水分，那么他们的行为可能不构成故意违法，但仍然可能因未尽到合理的照顾义务而承担一定的民事责任。如果家属是出于恶意或者故意忽视老人的需求，那么他们的行为就可能构成遗弃或者虐待等违法行为，需要承担相应的法律责任。

此外，我们还需要注意到，每个老人的身体状况和需求都是不同的。在临终阶段，有些老人可能因为身体原因无法正常饮水或者需要特殊的饮水方式。因此，家属在照顾老人时应该根据老人的具体情况和医生的建议来制定合理的照顾计划，确保老人得到适当的照顾和关怀。

综上所述，家属拒绝给临终老人喝水是否违法，需要根据具体情境和家属的主观意图来判断。如果家属故意拒绝给老人提供必要的水分和营养，导致老人身体受到损害或者加速了死亡进程，那么他们的行为就可能构成违法。在任何情况下，家属都应该尽到合理的照顾义务，确保老人得到适当的关怀和照顾。如果对于具体情境下的法律责任有疑问或者需要进一步的法律帮助，建议咨询专业的法律人士或者相关机构。