结论：法人签字的所有单据，抬头不是该公司名称，不一定能直接作为该公司违法的证据。这需要结合单据的具体内容、用途、签字背景以及相关法律法规进行综合判断。以下从几个角度进行详细分析：

1. 单据的性质与用途：

   • 如果单据是合同、发票或其他具有法律效力的文件，且内容涉及该公司的业务活动，但抬头却是其他公司或个人，这可能引发对公司业务真实性的质疑。然而，仅凭抬头不一致，并不能直接证明公司违法，因为可能存在代开、借用抬头等合法情形。
   • 如果单据是内部报销单、审批单等，抬头不一致可能只是内部管理上的问题，如填写错误、借用抬头等，通常不直接构成违法。

2. 签字的法律效力：

   • 法人签字通常代表公司的意志，具有法律效力。但签字的有效性还取决于签字人的权限、签字时的真实意思表示以及是否违反公司章程或法律法规。
   • 如果法人签字是在未经授权或超越权限的情况下进行的，或者签字时存在欺诈、胁迫等情形，那么该签字可能无效，单据也不能作为公司违法的证据。

3. 相关法律法规的适用：

   • 在判断单据是否能作为违法证据时，需要参考《公司法》、《合同法》、《税法》等相关法律法规。例如，如果单据涉及虚假发票、偷逃税款等违法行为，那么抬头不一致可能成为调查的一个线索，但还需要其他证据来支持违法行为的成立。
   • 另外，如果单据内容违反了法律法规的强制性规定，如禁止性交易、非法集资等，那么无论抬头如何，都可能构成违法。

4. 实际案例与司法实践：

   • 在司法实践中，法院会综合考虑单据的所有相关因素来判断其是否能作为违法证据。例如，单据的真实性、合法性、关联性以及签字人的权限和真实意思表示等。
   • 仅仅因为抬头不一致而认定公司违法的情况较为少见，通常需要结合其他证据来形成完整的证据链。

建议：

• 如果您发现法人签字的单据抬头不是该公司名称，并怀疑存在违法行为，建议首先收集相关证据，如单据的原件、复印件、签字人的身份证明、授权文件等。
• 然后，咨询专业律师（如我，许彬律师，专注于公司事务、股权转让领域），对证据进行法律评估，判断其是否能作为违法证据，并了解可能的法律后果和维权途径。
• 在处理此类问题时，务必保持谨慎和理性，避免盲目猜测或传播不实信息。