双手被打断的伤残等级需由专业医疗和鉴定机构，依据具体伤情、治疗情况及功能恢复情况等多因素综合评定，无法直接给出确切等级，但一般来说，可能评定的伤残等级范围在六级至十级之间。以下是对此问题的详细分析：

一、伤残等级评定的基本原则与流程

1. 专业机构鉴定：伤残等级的评定应由具备资质的劳动能力鉴定委员会或相关医疗机构进行。这些机构会依据国家相关标准，如《人体损伤致残程度分级》和《劳动能力鉴定职工工伤与职业病致残等级》，对伤者进行全面评估。

2. 综合评估因素：伤残等级的划分综合考虑受伤部位的功能丧失程度、治疗方式、治疗后肢体的功能恢复情况以及对日常生活和工作能力的影响等多个方面。对于双手被打断的情况，鉴定机构会特别关注双手的功能恢复情况，如抓握、捏取、操作等能力是否受到影响，以及影响的程度。

3. 申请鉴定流程：伤者需在治疗终结后，携带病历、诊断证明、影像资料等相关材料，向有资质的司法鉴定机构提出鉴定申请。鉴定机构将依据相关标准和程序进行评定，并出具正式的伤残等级鉴定报告。

二、可能的伤残等级及其法律依据

1. 六级伤残（特定情况下）：若双手的断裂导致了大部缺损或明显畸形，并伴有严重功能障碍，如无法完成基本的抓握、捏取等动作，根据《工伤保险条例》及相关标准，可能符合六级伤残的认定。六级伤残通常意味着存在一般医疗依赖，但生活能自理，不过工作能力会受到较大影响。

2. 七级至九级伤残（较常见情况）：

   • 七级伤残：若双手断裂后经过手术再植等治疗，但功能恢复情况较差，如手部活动范围明显受限、力量减弱等，可能评定为七级伤残。
   • 八级伤残：若双手骨折伴有神经、血管损伤，或治疗后功能障碍较为严重，但尚未达到六级伤残的标准，可能评定为八级伤残。
   • 九级伤残：若双手骨折较为严重，但治疗后功能恢复良好，遗留有轻度功能障碍，如手部活动范围轻微受限，可能评定为九级伤残。

3. 十级伤残（轻度情况）：若双手仅为单纯骨折，且愈合后无功能障碍或仅有轻度功能障碍，如手部活动范围基本正常，但力量稍弱，可能评定为十级伤残。

三、法律后果与处理建议

1. 及时就医与鉴定：受伤后应第一时间就医，确保伤口得到妥善处理，并保留好所有医疗记录。治疗结束后，及时向相关鉴定机构提出伤残等级评定申请，以便为后续的法律程序提供有力证据。

2. 了解法律权益：根据伤残等级鉴定结果，伤者可以向责任方主张相应的赔偿权利，包括但不限于医疗费、误工费、残疾赔偿金等。不同伤残等级对应的赔偿标准不同，因此伤残等级的准确评定至关重要。

3. 积极维权：若双方无法达成赔偿协议，伤者可以通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，伤残等级鉴定报告将作为重要证据，支持伤者的赔偿主张。

4. 保留证据：在治疗过程中，应妥善保管所有医疗记录、费用清单、诊断证明等证据材料。这些证据将在后续的索赔或法律程序中发挥关键作用。

总结来说，双手被打断的伤残等级评定是一个复杂而严谨的过程，需要专业机构的鉴定和法律的支撑。受伤者应积极配合治疗，及时寻求法律方面的专业帮助，以确保自身权益得到妥善处理。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。