失去双手的伤残等级评定并非固定，而是需要根据具体伤情、治疗恢复情况，以及适用的评定标准（如工伤或人身损害）来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、工伤情况下的伤残等级评定

对于因工作原因导致失去双手的情况，应适用《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行评定。根据该标准：

1. 三级伤残：通常涉及双手严重缺失或功能完全丧失的情形，如双手全肌瘫肌力≤2级等。
2. 四级伤残：可能包括双手部分功能丧失或缺失，但具体需根据伤情详细判断，如一手全肌瘫肌力≤2级，同时另一手部分功能丧失等情形也可能符合四级伤残标准，不过直接失去双手更可能倾向于更高等级。
3. 更高等级考量：在极端情况下，如双手完全缺失且无法恢复任何功能，这通常会构成非常高的伤残等级，往往接近或达到三级伤残的标准，具体还需结合其他因素如年龄、职业等综合判断。

二、人身损害情况下的伤残等级评定

对于因交通事故、故意伤害等非工伤原因导致失去双手的情况，应适用《人体损伤致残程度分级》进行评定。根据该标准：

1. 四级伤残：双手完全缺失或功能完全丧失通常会被评定为四级伤残，这是该标准中针对手部缺失或功能丧失的最高等级。
2. 其他等级考量：虽然双手完全缺失通常对应四级伤残，但具体评定还会考虑手部缺失的具体位置、剩余部分的功能状况、对日常生活和工作的影响等多个因素。不过，在双手完全缺失的情况下，这些因素通常不会显著降低伤残等级。

三、伤残等级评定的注意事项

1. 专业鉴定：实际的伤残等级应由专业的司法鉴定机构，根据受伤者的具体伤情、治疗恢复情况及相关标准进行鉴定后确定。
2. 综合考虑：伤残等级的评定不仅考虑手部缺失的情况，还会综合考虑受伤的具体原因、治疗情况、康复效果以及对日常生活和工作的影响等多个因素。
3. 及时救治与鉴定：在发生手部伤害后，建议受伤者尽快寻求医疗救治，并在治疗结束后及时咨询当地的伤残鉴定机构或相关部门，以获取准确的伤残等级评定。

四、法律建议

1. 保留证据：在发生手部伤害后，务必保留好所有相关的医疗记录、诊断证明、费用单据等证据，这些将在后续的伤残等级评定和赔偿请求中发挥重要作用。
2. 及时咨询：如果您或您身边的人遭遇了这种情况，建议尽快咨询我，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和赔偿指导。

综上所述，失去双手的伤残等级评定是一个复杂而细致的过程，需要综合考虑多个因素并依据相关标准进行判定。因此，在进行伤残等级评定时，务必寻求专业机构的帮助和指导。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。