断两只手具体属于几级伤残，需要由专业的鉴定机构根据具体情况进行评定，无法直接给出确切的伤残等级。不过，我可以从不同角度为你分析可能的情况和评定标准。
一、伤残等级评定的基本原则
伤残等级的评定主要依据人体组织器官的缺失或功能障碍程度，以及这种缺失或障碍对日常生活能力的影响。在评定过程中，会综合考虑伤口位置、治疗情况、康复状况等多个方面。对于双手的伤残，评定标准会更为严格，因为双手的功能对于日常生活和工作至关重要。
二、工伤情况下的伤残等级评定
如果是在工作过程中因工作原因导致双手受伤，应按照《劳动能力鉴定 职工工伤与职业病致残等级》（GB/T 16180 - 2014）进行鉴定。一般来说：
- 五级伤残：可能适用于双手大部分缺失或功能大部分丧失的情况。例如，双手拇指缺失，或者双手除拇指外各有三指缺失等。
- 四级伤残：若双手腕部以上完全离断，或者双手全肌瘫肌力≤2级等，可能符合四级伤残标准。
- 更高级别伤残：在双手功能完全丧失等更严重的情况下，可能会被鉴定为更高级别的伤残。
三、人身损害情况下的伤残等级评定
在非工伤的人身损害案件中，如交通事故、故意伤害等导致双手受伤，适用《人体损伤致残程度分级》标准。根据该标准：
- 六级伤残：如果双手断离的位置较高且造成上肢功能完全丧失，或者双手功能丧失分值达到一定标准，可能会被评定为六级伤残。
- 七级至更低级别伤残：若双手断离导致功能丧失程度较轻，或者仅部分手指缺失，则可能会被评定为七级或更低级别的伤残。
四、评定流程与注意事项
- 专业鉴定：实际的伤残等级鉴定需要由专业的鉴定机构进行。这些机构会组织具有资质的鉴定人员，通过查阅病历资料、进行身体检查等一系列规范程序后，才能最终确定伤残等级。
- 及时治疗与康复：在治疗和康复过程中，应积极配合医生的治疗方案，进行规范的康复训练。这有助于最大程度地恢复手部功能，从而可能影响伤残等级的评定结果。
- 准备相关材料：在进行伤残等级鉴定时，需要提供完整的病历资料、影像学资料以及近期的肌电图报告等。这些材料对于鉴定人员准确评估伤残等级至关重要。
五、法律建议
- 尽快咨询专业机构：如果你或你身边的人遭遇了双手受伤的情况，建议尽快前往医院进行治疗，并在治疗结束后及时咨询当地的伤残鉴定机构或相关部门，以获取准确的伤残等级评定。
- 了解赔偿标准：根据伤残等级评定结果，你可以了解相应的赔偿标准。在工伤情况下，可以依据《工伤保险条例》等相关法律法规要求赔偿；在人身损害情况下，则可以依据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规要求赔偿。
- 保留相关证据：在整个过程中，务必保留好所有相关的医疗记录、费用单据、鉴定报告等证据材料。这些材料在后续的赔偿协商或法律诉讼中都将发挥重要作用。
最后需要强调的是，由于伤残等级的评定涉及多个复杂因素，且每个人的具体情况都有所不同，因此无法仅凭描述直接给出确切的伤残等级。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。