您好，关于您提出的“员工自愿不让单位买保险离职后还能仲裁吗”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，要明确的是，自愿离职并不必然剥夺员工申请劳动仲裁的权利。关键在于，员工在职期间单位是否存在侵害其合法权益的情况，特别是关于社会保险的缴纳问题，以及员工是否能在法定时效内提出有效的仲裁申请。

一、法律依据与申请条件

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁适用于用人单位与劳动者之间因辞职、离职等发生的争议。这包括但不限于未依法缴纳社会保险的情况。因此，即使您自愿离职，若认为单位未按法律规定为您缴纳社保，您仍有权依法向劳动仲裁机构提出申请。

申请劳动仲裁时，您需要满足以下条件：

1. 仲裁申请必须属于当地劳动仲裁机构的管辖范围。
2. 提交的材料需符合要求，包括申请书、身份证明及与争议相关的证据材料等。

二、关于未依法缴纳社会保险的仲裁申请

单位未按法律规定为员工缴纳社保，是员工离职后申请劳动仲裁的常见原因之一。在这种情况下，您有权要求单位补缴社保或支付相应的补偿。这是您的合法权益，不受离职方式（自愿或非自愿）的影响。

三、申请流程与注意事项

1. 提交申请书：您需要向劳动仲裁机构提交书面仲裁申请书，并附上相关证据材料。
2. 仲裁受理：劳动仲裁机构将在规定时间内决定是否受理您的申请。
3. 开庭审理：受理后，仲裁庭将择期开庭，并通知您和单位出庭。
4. 仲裁调解与裁决：仲裁庭将先行调解，若调解不成则依法裁决。

在申请过程中，您需要注意以下事项：

• 仲裁时效：通常为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内提出申请。
• 证据收集：您应尽可能收集并保存与争议相关的证据材料，如工资单、社保缴纳记录、离职协议等，以支持自己的主张。

四、特殊情况说明

• 如果您在离职时与单位已就社保问题达成一致，且明确表示无其他争议，虽然您仍可申请仲裁，但结果可能不如预期。因为此时程序上的权利虽保留，但实体权利可能视为已处理。
• 如果您能证明签署自愿离职协议并非真实意愿（如受欺诈、胁迫）或协议内容存在重大误解、显失公平等情况，或单位存在未依法支付工资、未缴纳社保等过错行为，即便签署了自愿离职协议，您仍有权就相关问题申请劳动仲裁并主张相应权益。

综上所述，即使您自愿离职且未让单位买保险，若认为单位存在未依法缴纳社保等侵害您合法权益的行为，您仍有权在符合一定条件和法定时效内申请劳动仲裁以维护自身权益。在申请前，建议您充分了解相关法律法规和仲裁流程，并咨询专业人士的意见以确保权益得到有效保障。