结论：在工程不能转包的情况下，与工人签订的合同类型主要取决于工人的身份和用工模式，一般可以选择签订劳动合同或劳务合同。以下是对这两种合同类型的详细解释和适用情况分析：
一、劳动合同
定义与特点：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。
- 劳动合同受《中华人民共和国劳动合同法》等法律法规的调整，具有强制性规范，旨在保护劳动者的合法权益。
适用情况：
- 如果工人是长期、稳定地为你工作，且你对其有管理、指挥、监督的权力，那么应当签订劳动合同。
- 劳动合同适用于全日制用工，即工人按照国家规定的工作时间和休息休假制度工作。
法律后果：
- 签订劳动合同后，你需要为工人缴纳社会保险费，提供劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。
- 如果违反劳动合同法的规定，如未按时支付工资、未缴纳社会保险费等，可能需要承担法律责任，包括支付赔偿金、补缴社会保险费等。
二、劳务合同
定义与特点：
- 劳务合同是当事人各方在平等协商的情况下达成的，就某一项劳务以及劳务成果所达成的协议。
- 劳务合同通常不受《中华人民共和国劳动合同法》的调整，而是受《中华人民共和国民法典》等民事法律法规的调整。
适用情况：
- 如果工人是临时、短期地为你提供劳务，或者你对其没有管理、指挥、监督的权力，那么可以考虑签订劳务合同。
- 劳务合同适用于非全日制用工、临时用工或特定项目用工等情况。
法律后果：
- 签订劳务合同后，你一般不需要为工人缴纳社会保险费（但具体需根据当地政策和合同约定确定）。
- 如果违反劳务合同的约定，如未按时支付劳务费等，可能需要承担民事责任，如支付违约金、赔偿损失等。
三、特别提示
避免违法转包：
- 根据相关法律法规，建设工程不得违法转包。如果你将工程转包给不具备相应资质条件的单位或个人，可能会面临行政处罚和民事赔偿责任。
明确合同内容：
- 无论签订劳动合同还是劳务合同，都应当明确合同内容，包括工作期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等条款，以避免后续纠纷。
咨询专业意见：
- 在签订合同前，建议你咨询专业律师或法律顾问的意见，以确保合同的合法性和有效性。
进一步思考：在实际操作中，选择签订劳动合同还是劳务合同需要综合考虑多种因素，包括工人的身份、用工模式、当地政策等。如果你对具体选择有疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。