结论：即使没有签订书面合同，作为超市小时工，您依然受到法律保护。针对您每天工作11个小时的情况，这可能涉及超时加班的问题，您有权要求相应的加班费，并可以就未签订书面合同及超时工作等事宜向相关部门投诉或寻求法律救济。
法律分析：
未签订书面合同的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。如果未签订书面合同，但存在事实劳动关系，劳动者依然享有劳动法规定的各项权利。
- 在您的情况下，即使没有签订书面合同，您与超市之间已经形成了事实上的劳动关系，因此您受到劳动法的保护。
每天工作11个小时的情况：
- 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
- 您每天工作11个小时，明显超过了法定的工作时间，这属于超时加班。您有权要求超市支付加班费，加班费的标准根据加班的时间和性质有所不同，通常是正常工资的150%、200%或300%。
法律救济途径：
- 如果超市拒绝支付加班费或未与您签订书面合同，您可以向当地的劳动监察部门投诉，要求超市改正违法行为并支付相应的费用。
- 您也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的合法权益。在仲裁过程中，您需要提供相关证据证明您与超市之间存在劳动关系以及超市存在违法行为。
建议：
- 首先，您可以尝试与超市协商，要求签订书面合同并支付加班费。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 在投诉或申请仲裁前，建议您收集相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明您与超市之间存在劳动关系以及超市存在违法行为。
- 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到充分保障，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和代理服务，帮助您维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果超市被认定存在违法行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
- 您有权要求超市支付未签订书面合同的双倍工资差额（如果符合相关条件）以及加班费等费用。如果超市拒绝支付，您可以通过法律途径强制执行。