在农村自建房双包给包工头的情况下，安全事故中甲方是否承担责任，需根据具体情况分析，不能一概而论。以下从不同角度为您详细阐述：
一、甲方承担责任的情况
甲方存在过错：
- 如果甲方在选任包工头时未尽到合理的审查义务，比如选择了没有相应资质或安全生产条件的包工头，那么在发生安全事故时，甲方可能需要承担一定的选任过失责任。
- 若甲方在施工过程中对安全事项进行了不当干预，或者未提供必要的安全条件，导致事故发生，甲方也可能需要承担相应的责任。
合同约定：
- 如果甲方与包工头之间的合同中明确约定了甲方在安全事故中的责任承担方式，那么双方应按照合同约定来履行。例如，合同中可能规定甲方需承担部分或全部的安全事故责任。
二、甲方不承担责任的情况
包工头独立承担责任：
- 在双包（即包工包料）的情况下，包工头通常负责施工过程中的全部事务，包括安全管理。如果安全事故是由于包工头的过错或疏忽导致的，且甲方在选任和施工过程中均无过错，那么甲方一般不需要承担责任。
第三方原因导致的事故：
- 如果安全事故是由第三方（如其他施工单位、设备供应商等）的原因导致的，且甲方和包工头均无过错，那么责任应由第三方承担。
三、法律建议
完善合同条款：
- 甲方在与包工头签订合同时，应明确约定双方在安全事故中的责任承担方式，以避免未来可能出现的纠纷。
加强选任审查：
- 甲方在选择包工头时，应严格审查其资质和安全生产条件，确保选择有能力的包工头进行施工。
监督施工过程：
- 虽然甲方在双包情况下不直接参与施工，但仍应定期对施工现场进行安全检查，确保施工过程符合安全规范。
四、可能的法律后果
- 如果甲方被认定需要承担安全事故责任，可能面临赔偿受害者损失、支付罚款等法律后果。
- 若甲方与包工头之间的纠纷无法协商解决，可能需要通过诉讼或仲裁等法律途径来解决。
总结来说，农村自建房双包给包工头时，安全事故中甲方是否承担责任取决于多种因素，包括甲方的过错程度、合同约定以及事故的具体原因等。因此，在处理此类问题时，建议甲方咨询专业律师，以便更准确地评估责任并采取相应的法律措施。如果您有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。