在农村自建房施工过程中发生事故时，包工头与房东是否需要承担责任，需结合具体情形与法律规定综合判断。以下从法律角度对各主体责任的认定进行详细说明：

一、责任划分的法律依据

1. 《民法典》侵权责任编：

   • 第1192条规定，个人之间形成劳务关系时，提供劳务一方因劳务受损的，根据双方过错承担责任。这意味着，如果工人因劳务受到损害，包工头（作为接受劳务一方）和工人自身都可能根据过错程度承担责任。
   • 第1193条规定，承揽人在完成工作过程中造成第三人损害或者自己损害的，定作人不承担侵权责任。但是，定作人对定作、指示或者选任有过错的，应当承担相应的责任。这适用于房东与包工头之间的承揽关系。

2. 《建筑法》与《建设工程安全生产管理条例》：

   • 农村自建低层住宅（两层及以下）不适用建筑法强制资质要求，但三层及以上或涉及结构改造的工程需遵守施工规范与安全标准。如果房东将三层以上的房屋建设交给无资质的包工头，可能因选任过失而承担责任。

3. 《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》：

   • 明确雇员在从事雇佣活动中遭受损害的，雇主应承担赔偿责任；发包人、分包人知道或应当知道接受发包方无资质仍发包的，需承担连带责任。

二、各主体责任分析

1. 包工头责任：

   • 雇主责任：作为直接用工方，包工头需为工人提供安全工作环境、必要培训及防护设备。若因安全措施不到位导致事故，包工头需承担赔偿责任。
   • 资质审查风险：若包工头无相应施工资质而承揽工程，可能因违法承包被追责。例如，包工头以个人名义承接三层以上房屋建设却无建筑企业资质，需对事故负主要责任。

2. 房东（房主）责任：

   • 选任过失：若房东明知包工头无资质仍发包，需承担连带责任。例如，房东将三层楼房工程交给无资质的个体工匠，发生墙体倒塌时需共同赔偿。
   • 指示过失：若房东强行要求降低安全标准（如缩减钢筋用量），需对因此引发的事故担责。
   • 免责情形：若房东仅提供材料且不干预施工，且包工头具备合法资质，房东通常不担责。

三、典型案例与责任划分

• 案例一：某农户委托无资质的包工头建造三层楼房，施工中脚手架倒塌致工人重伤。法院判定包工头因无资质且安全管理缺失承担60%责任；房东因选任过失承担30%责任；工人因未按规范使用安全带承担10%责任。
• 案例二：村民自建一层平房，由有资质的包工头施工，工人擅自拆除临边防护栏坠亡。法院认为工人自身存在重大过失，包工头因未尽到现场监督责任承担40%责任；房东无过错不担责。

四、风险防范建议

1. 房东：

   • 优先选择具有资质的施工企业或个人。
   • 签订书面合同明确安全责任条款。
   • 避免直接参与施工管理，以免因指示过失而担责。

2. 包工头：

   • 确保施工人员购买工伤保险。
   • 定期开展安全培训并留存记录。
   • 为高风险作业配备专业防护设备。

3. 工人：

   • 要求雇主提供必要安全防护措施。
   • 拒绝执行明显危险的指令。
   • 发生事故后及时固定证据（如医疗记录、现场照片）。

结语：农村自建房事故责任划分需结合具体事实与法律要件综合判断。各方应强化安全意识，依法履行义务，避免因疏忽或侥幸心理导致法律风险。如果您有进一步的法律问题或需要具体的法律建议，请直接向我咨询。