在农村自建房外包过程中发生安全事故，责任的承担需根据具体情况及各方过错来综合判断。以下是对责任承担的详细分析：
一. 基本责任原则
承揽关系下的责任：
- 若房主与施工方签订了正规的承揽合同，且房主在定作、指示或选任过程中无过错，则一般由承揽人（施工方）承担责任。此原则基于《民法典》第七百七十条的规定。
- 若房主存在选任过失，如选用无资质或不具备安全生产条件的施工方，房主需承担相应的责任，依据为《民法典》第一千一百九十三条。
雇佣关系下的责任：
- 若房主与工人形成劳务关系，双方应根据各自的过错承担相应的责任。提供劳务一方因劳务受到损害时，若房主未履行安全保障义务，则需承担相应赔偿责任。
施工方重大过错或故意：
- 施工方因其重大过错或故意行为导致事故的，应承担主要或全部责任，例如违反安全操作规程、偷工减料等行为。
第三方责任：
- 事故由第三方原因造成的，如外来车辆碰撞施工现场，应由第三方承担相应赔偿责任。
二. 具体责任划分
施工方责任：
- 具备施工资质的单位或个人在施工过程中引发事故，施工方需承担主要责任。
- 施工方未提供必要的安全生产条件或违反安全规程，亦需承担责任。
建房人（房主）责任：
- 房主未对施工进行合理安全管理，如未设置安全防护措施，需承担相应责任。
- 房主选用无资质的施工方，通常需自行承担责任。
- 房主存在选任过失时，需与施工方共同承担连带责任。
连带责任：
- 在特定情况下，如房主以包工包料方式发包给无资质的施工方，导致事故发生，房主与施工方可能需共同承担赔偿责任。
三. 实际案例分析
在实际案例中，法院会根据各方的过错程度来划分责任。例如，某农村自建房施工事故中，法院可能认定房主因选任过失承担了一定责任；施工者因未提供安全保护条件也承担了责任。此类案例表明，责任划分需综合考虑各方行为及过错程度。
我建议：在农村自建房外包过程中，为确保责任明确，房主应选用有资质的施工方，并签订正规的承揽合同。同时，房主和施工方都应加强安全管理，确保施工过程中的安全。如发生安全事故，应及时咨询专业律师，以便根据具体情况进行责任划分和赔偿处理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。