不合法。这种做法同时违反了我国劳动法中关于最低工资保障和社保缴纳的相关规定，具体分析如下：

1. 关于“只有提成没有底薪”的合法性分析
   根据《最低工资规定》第十二条，用人单位支付给劳动者的工资在剔除加班工资、特殊工作环境条件下的津贴等项目后，不得低于当地最低工资标准。若劳动者在约定周期内（如一个月）未获得任何提成，或提成金额低于最低工资标准，则用人单位的行为构成违法。即使提成制度本身合法，用人单位也需确保劳动者在无业绩时仍能获得最低工资保障。

2. 关于“不缴纳社保”的合法性分析
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记并缴纳社保费用，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。社保缴纳是用人单位的法定义务，不因劳动者工资结构（如纯提成制）或双方约定而免除。即使劳动者书面同意放弃社保，该约定也因违反法律强制性规定而无效。

实务建议：

• 对劳动者：可向当地劳动监察大队投诉（通常需在违法行为发生后2年内提出），或申请劳动仲裁要求用人单位补发工资差额、补缴社保并支付经济补偿金（如因此被迫离职）。
  
• 对用人单位：需立即调整工资结构，确保劳动者在无业绩时仍能获得最低工资；同时尽快补缴社保，避免面临行政处罚（如欠缴金额1-3倍罚款）及劳动者主张权益的诉讼风险。
  

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