结论：年满50周岁但未交满社保的女职工，单位不与其签订劳动合同是否违法，不能一概而论，需分情况讨论。
若女职工已达到法定退休年龄：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条：“劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。”这意味着，一旦女职工年满50周岁（假设为普通女职工的退休年龄，具体可能因地区或职业而异），且符合退休条件，单位与其之间的劳动合同关系将依法终止。在此情况下，单位不与其续签或签订新的劳动合同，并不构成违法。
- 但需注意的是，如果女职工虽然达到退休年龄，但并未享受基本养老保险待遇，且单位愿意继续雇佣，那么双方可以签订劳务合同或其他形式的协议，以明确双方的权利和义务。不过，这并非劳动合同，不受《劳动合同法》的调整。
若女职工未达到法定退休年龄：
- 如果女职工虽然年满50周岁，但并未达到法定退休年龄（例如，因特殊工种或政策原因延迟退休），且单位不与其签订劳动合同，则单位的行为可能构成违法。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。”以及第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，在这种情况下，单位应依法与女职工签订劳动合同，否则将面临法律责任。
关于社保缴纳问题：
- 社保缴纳是用人单位的法定义务，与是否签订劳动合同无直接关系（但实践中，劳动合同是明确双方权利义务、包括社保缴纳的重要依据）。即使单位不与女职工签订劳动合同，也应依法为其缴纳社保。
- 如果单位未依法为女职工缴纳社保，女职工可以向当地社保部门投诉或申请劳动仲裁，要求单位补缴社保并承担相应责任。
建议：
- 对于女职工而言，如果遇到单位不签订劳动合同或未依法缴纳社保的情况，应及时收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 对于单位而言，应严格遵守相关法律法规，依法与劳动者签订劳动合同并缴纳社保，以避免不必要的法律风险和纠纷。
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