当老板知道员工要跳槽时，其反应和处理方式会因多种因素而有所不同，但通常可以从法律、管理和情感三个层面来分析。
法律层面：
首先，老板会关注员工是否违反了与公司的相关协议，特别是保密协议和竞业限制协议。如果员工在跳槽过程中泄露了公司的商业秘密或违反了竞业限制，老板有权采取法律手段维护公司权益。例如，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，员工违反保密义务或竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金，甚至可能面临法律责任。因此，老板在得知员工跳槽后，会仔细审查相关协议，确保公司利益不受损害。
管理层面：
从管理角度来看，老板可能会评估员工跳槽对公司业务的影响。如果员工是关键岗位的技术骨干或业务负责人，其跳槽可能会对公司造成较大损失。此时，老板可能会采取一系列措施来减轻这种影响，如寻找替代人选、调整业务布局或加强团队建设等。同时，老板也会反思公司在员工管理、激励机制等方面存在的问题，以便未来更好地留住人才。
情感层面：
在情感上，老板可能会对员工跳槽感到失望或惋惜。毕竟，员工是公司发展的重要力量，他们的离开可能会让老板感到一种失去的痛苦。然而，老板也会理解员工追求更好发展机会的愿望，并尊重他们的选择。在这种情况下，老板可能会与员工进行坦诚的沟通，了解他们跳槽的原因和动机，以便未来改进公司管理和激励机制。
具体建议：
遵守法律协议：员工在跳槽前应仔细审查与公司的保密协议和竞业限制协议，确保自己的行为不违反相关法律规定。
提前沟通：如果可能的话，员工可以提前与老板进行沟通，说明自己的跳槽意愿和原因，以便老板有足够的时间来调整业务布局和寻找替代人选。
做好交接工作：员工在跳槽前应做好工作交接，确保公司的业务不受影响。这包括整理工作资料、交接工作任务和提供必要的培训等。
保持职业操守：无论员工是否跳槽，都应保持职业操守和道德准则，不泄露公司商业秘密或损害公司利益。
总之，当老板知道员工要跳槽时，他们会从多个层面进行考虑和处理。作为员工，我们应该遵守法律协议、提前沟通、做好交接工作并保持职业操守，以便顺利过渡并维护良好的职业形象。