结论：加班8小时中途吃饭是否扣除工资，需根据具体情况判断，一般情况下，若吃饭时间属于合理休息时间且未超出法定扣除范围，则不应扣除工资。以下从不同角度详细分析：

1. 加班工资的计算基础

根据《劳动法》及相关规定，加班工资的计算通常以劳动者实际提供劳动的时间为准。若吃饭时间被计入加班总时长，且该时间段劳动者未实际工作（如完全休息、用餐），则理论上不应计入加班工资的计算基数。但需注意，若吃饭时间被用人单位强制要求用于工作（如边吃饭边处理工作事务），则该时间应计入加班时间并支付相应工资。

2. 休息时间的合理性

• 合理休息时间：若用人单位在加班期间安排了合理的休息时间（如30分钟至1小时的用餐时间），且该时间未超出当地劳动行政部门规定的上限（如有），则该时间通常不计入加班工资的计算范围，也不应扣除工资。
• 不合理扣除：若用人单位以吃饭为由，单方面扣除劳动者工资，且该扣除行为缺乏合法依据（如未在劳动合同或规章制度中明确约定），则可能构成违法扣除工资，劳动者有权要求用人单位补发工资并承担相应法律责任。

3. 劳动合同与规章制度的约定

• 明确约定：若劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了加班期间吃饭时间的处理方式（如不计入加班时间、不扣除工资等），则应按照约定执行。但需注意，该约定不得违反法律法规的强制性规定，否则无效。
• 未明确约定：若劳动合同或规章制度中未明确约定，则应依据《劳动法》及相关规定，结合实际情况判断吃饭时间是否应计入加班工资的计算范围。

4. 实际操作建议

• 保留证据：劳动者在加班期间应保留好相关证据（如加班通知、考勤记录、用餐时间记录等），以便在发生争议时证明自己的主张。
• 协商解决：若与用人单位就加班期间吃饭时间的工资扣除问题发生争议，建议首先与用人单位协商解决。协商不成的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

5. 法律后果

• 用人单位违法扣除工资：若用人单位违法扣除劳动者工资，劳动者有权要求用人单位补发工资，并可能依据《劳动合同法》的规定要求用人单位支付赔偿金。
• 劳动者主张权利：劳动者在主张权利时，应确保自己的主张有法律依据和事实依据，避免因主张不当而承担不利后果。

总结：加班8小时中途吃饭是否扣除工资，需根据具体情况判断。若吃饭时间属于合理休息时间且未超出法定扣除范围，则不应扣除工资。若发生争议，建议劳动者保留好相关证据，并与用人单位协商解决或寻求法律援助。如有进一步疑问，可直接向我咨询。