结论：小时工的工作时间计算及是否扣除吃饭时间，并非简单以超过七小时为界限，而是需根据具体的工作安排、劳动合同或相关规章制度来确定。
分析说明：
劳动合同或规章制度：
- 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了小时工的工作时间计算方式，包括是否扣除吃饭时间，那么应按照这些规定来执行。
- 例如，若合同中规定“每日工作超过7小时，扣除1小时吃饭时间”，则在此情况下，小时工超过7小时的工作时间应扣除相应的吃饭时间。
实际工作情况：
- 如果劳动合同或规章制度中没有明确规定，那么是否扣除吃饭时间应基于实际工作情况来判断。
- 如果吃饭时间是在工作时间内，且小时工在此期间无法自由支配时间（如必须留在工作场所等待工作），则通常不应扣除吃饭时间。
- 如果吃饭时间是在工作时间之外，或者小时工可以自由支配此段时间（如可以离开工作场所自行安排），则可能根据实际情况考虑扣除或不计入工作时间。
法律法规依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者有获得劳动报酬的权利，且工作时间应得到合理计算。
- 虽然具体的小时工工作时间计算方式可能并未在法律中明确规定，但用人单位应遵循公平、合理的原则，确保小时工的权益不受侵害。
法律建议：
对于小时工：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工作时间和报酬的部分，确保自己的权益得到保障。
- 如果对工作时间计算方式有疑问或不满，应及时与用人单位沟通，并寻求法律援助或咨询专业律师。
对于用人单位：
- 应制定明确、合理的规章制度，明确小时工的工作时间计算方式，包括是否扣除吃饭时间等。
- 在执行规章制度时，应确保公平、公正，避免侵犯小时工的合法权益。
特殊场景：
- 如果小时工的工作性质特殊，如需要连续工作且无法安排吃饭时间，用人单位应考虑提供工作餐或支付相应的餐补。
- 在某些行业或地区，可能有特定的规定或惯例关于小时工的工作时间计算方式，用人单位和小时工都应了解并遵守这些规定。
后续行动：
- 如果小时工或用人单位对工作时间计算方式存在争议，可以首先尝试通过协商解决。
- 如果协商无果，可以寻求劳动争议调解委员会的帮助进行调解。
- 如果调解仍无法解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
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