结论：不签租赁合同就租档口，这种做法存在较大的法律风险，不建议这样做。下面我从几个角度为你详细分析：
一、法律层面
合同的重要性：
- 租赁合同是明确出租人和承租人权利义务关系的法律文件。没有签订租赁合同，双方的权利义务就缺乏明确的书面约定，一旦发生纠纷，难以确定各自的责任和权益。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁期限六个月以上的，应当采用书面形式。当事人未采用书面形式，无法确定租赁期限的，视为不定期租赁。不定期租赁中，任何一方都有权随时解除合同，但应当在合理期限之前通知对方。这意味着，如果没有签订书面合同，你的租赁关系可能处于不稳定状态，出租人可能随时要求你搬离。
法律后果：
- 若因未签合同导致纠纷，如租金支付、档口使用、维修责任等，双方可能因缺乏明确约定而各执一词，难以通过法律途径有效解决。
- 在没有合同的情况下，你可能难以证明自己的租赁期限、租金支付情况等关键信息，从而在纠纷中处于不利地位。
二、实际运营层面
权益保障：
- 签订租赁合同可以明确你的使用权、租金支付方式、租赁期限、维修责任等关键条款，为你的经营提供法律保障。
- 没有合同，你可能面临出租人随意涨租、提前收回档口等风险，影响你的正常经营。
纠纷解决：
- 在租赁过程中，难免会遇到各种问题，如档口损坏、租金争议等。有了租赁合同，双方可以依据合同条款协商解决，或通过法律途径维护自己的权益。
- 没有合同，纠纷解决将变得困难重重，你可能需要花费更多的时间和精力去证明自己的权益。
三、建议
签订书面合同：
- 为了保障自己的权益，建议你与出租人签订书面租赁合同，明确双方的权利义务关系。
- 合同中应包含租赁期限、租金支付方式、维修责任、违约责任等关键条款，以确保合同的完整性和有效性。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但为保持回答完整性而保留，实际回答中可侧重于“有问题直接向我咨询”）：
- 在签订合同前，你可以咨询专业律师，了解合同条款的合法性和有效性，以及可能存在的法律风险。
- 当然，如果你有任何法律问题，也可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见。
总结：不签租赁合同就租档口，这种做法存在较大的法律风险。为了保障自己的权益，建议你与出租人签订书面租赁合同，并咨询专业律师了解合同条款的合法性和有效性。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。