结论：在私人饭店打工打架受伤，即使经过饭店方同意，拷贝其监控视频也需谨慎处理，因为这可能涉及隐私权、证据合法性等多个法律问题。以下从不同角度为你详细分析：

1. 隐私权角度：

   • 监控视频可能包含饭店内其他顾客或员工的隐私信息。根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权的规定，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。
   • 因此，即使饭店方同意你拷贝视频，你也需要确保在拷贝和使用过程中不泄露或公开视频中涉及他人隐私的内容，否则可能面临法律责任。

2. 证据合法性角度：

   • 如果你打算将拷贝的监控视频作为证据使用，比如用于工伤认定或侵权诉讼，那么你需要确保视频的获取方式合法。
   • 一般来说，证据应当通过合法手段取得，且不得侵犯他人的合法权益。如果拷贝视频的过程存在违法行为，比如未经允许擅自拷贝或泄露视频内容，那么该视频可能被视为非法证据，不被法院采纳。

3. 饭店方同意的有效性：

   • 饭店方作为监控视频的持有者，其同意你拷贝视频的行为在一定程度上具有法律效力。但是，这种同意应当是明确、具体且自愿的，不能存在欺诈、胁迫等情形。
   • 同时，饭店方也有权对拷贝视频的使用范围、方式等作出限制。因此，在拷贝视频前，你最好与饭店方签订书面协议，明确双方的权利和义务。

4. 实际操作建议：

   • 在拷贝视频前，先与饭店方沟通并明确拷贝的目的、使用范围等，确保双方达成一致意见。
   • 如果可能的话，最好让饭店方出具书面同意书，并加盖公章或签字确认，以作为后续法律纠纷的证据。
   • 拷贝视频后，要妥善保管视频文件，不得随意泄露或公开视频内容，以免侵犯他人的隐私权。
   • 如果需要将视频作为证据使用，最好在律师的指导下进行，以确保证据的合法性和有效性。

后续行动建议：如果你因打架受伤而涉及工伤认定或侵权诉讼等问题，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。同时，在处理此类问题时，要始终保持冷静和理性，避免采取过激行为导致问题进一步恶化。如果你有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。