结论前置：针对您在酒店工作八年未签合同，现酒店关闭且老板没钱的情况，起诉老板仍然是有用的，但具体效果和赔偿情况需根据实际情况判断。以下是从不同角度的详细分析：
未签合同的双倍工资问题：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您在酒店工作了八年，理论上，对于未签合同的前一年，您有权要求酒店支付双倍工资。但需要注意的是，这一权利的行使可能受到诉讼时效的限制，即您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一定期限内（通常为一年）提起诉讼或申请仲裁。不过，由于您的工作年限较长，且可能存在持续未签合同的情况，具体诉讼时效的适用需结合实际情况判断。
经济补偿问题：
- 酒店关闭导致劳动合同终止，根据《劳动合同法》的规定，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准通常按照劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。因此，您有权要求酒店支付八个月工资作为经济补偿。
老板没钱的应对策略：
- 如果老板确实没有钱支付赔偿，这并不意味着您无法获得赔偿。在法律程序中，您可以申请强制执行，法院会依法查询、冻结、划拨老板的财产（如银行账户、房产、车辆等）以履行赔偿义务。
- 如果老板确实没有可供执行的财产，法院可能会裁定中止执行，待老板有财产时再恢复执行。此外，您还可以关注老板是否有其他债权或财产线索，及时向法院提供，以便法院采取相应措施。
诉讼风险与建议：
- 诉讼存在一定风险，如证据不足、诉讼时效过期等可能导致败诉。因此，在提起诉讼前，建议您充分收集证据，如工作证、工资条、同事证言等，以证明您与酒店之间的劳动关系以及工作年限。
- 同时，考虑到老板的经济状况，您可以考虑在诉讼过程中申请财产保全，以防止老板转移财产导致判决无法执行。
- 最后，由于法律程序可能较为复杂且耗时较长，建议您在提起诉讼前咨询专业律师（即我，程亚律师，专注于婚姻家庭、合同纠纷领域），以制定合适的诉讼策略并降低诉讼风险。
进一步思考：在处理此类纠纷时，除了法律途径外，您还可以考虑与老板进行协商或寻求劳动监察部门的帮助。协商可能是一种更快速、更经济的解决方式；而劳动监察部门则有权对用人单位的违法行为进行查处并责令改正。不过，无论选择哪种方式，都需要确保您的权益得到充分保障。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。