酒店不付钱，酒店方作为服务提供者起诉消费者是有用的。以下从法律关系、证据准备、起诉流程及法律后果几个方面进行详细分析：

一、法律关系分析

从法律关系角度来看，消费者与酒店之间形成了住宿服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，消费者接受酒店提供的住宿服务后，就应当按照约定支付房费。若消费者未履行付费义务，酒店作为服务提供者，有权要求其支付。

二、证据准备

在起诉前，酒店需要准备好相关材料作为证据，以证明消费者确实入住且享受了服务却未支付房费。这些证据包括但不限于：

1. 住宿登记记录：证明消费者入住酒店的时间、房间号等信息。
2. 消费明细账单：详细列出消费者在酒店期间的各项消费，包括房费、餐饮费、其他服务费等。
3. 服务提供记录：如酒店提供的清洁服务、叫醒服务、行李寄存服务等记录，证明酒店已按照合同约定提供了服务。

三、起诉流程

起诉流程如下：

1. 提交起诉状：酒店应向有管辖权的法院提交起诉状，明确阐述双方的基本信息、诉讼请求（即要求消费者支付房费及可能产生的合理费用，如滞纳金、诉讼费等）、事实与理由等内容。
2. 法院受理：法院在收到起诉状后，会进行审查，符合起诉条件的，会予以受理，并通知双方当事人。
3. 开庭审理：法院受理后，会根据具体情况安排开庭审理。在庭审过程中，双方需围绕案件事实进行举证、质证和辩论。
4. 作出判决：最终，法院会依据事实和法律作出判决。若判决消费者支付房费，而消费者仍不履行支付义务，酒店可通过强制执行程序要求法院强制其履行。

四、法律后果

若消费者败诉且仍不履行支付义务，将面临以下法律后果：

1. 强制执行：酒店可向法院申请强制执行，法院有权查封、扣押、拍卖消费者的财产以清偿债务。
2. 信用惩戒：消费者可能被纳入失信被执行人名单，影响其信用记录，进而影响其贷款、出行、消费等方面。
3. 罚款或拘留：在执行过程中，若消费者有妨碍执行的行为，法院可对其处以罚款或拘留等处罚。

建议：酒店方在遇到消费者不付钱的情况时，应首先尝试与消费者进行协商，看是否能够达成和解。若协商无果，再考虑通过法律途径解决。同时，酒店方在起诉前应确保已收集好充分的证据，并咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。