结论前置：加班不给加班费，劳动者完全有权依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从多个角度对此问题的详细分析：
一、法律依据
《中华人民共和国劳动法》相关规定：
- 根据该法第四十四条，用人单位安排劳动者延长工作时间、休息日或法定休假日工作的，需分别支付不低于工资的150%、200%和300%的工资报酬。若用人单位不按规定支付加班费，即侵害了劳动者的合法权益。
- 同时，第五十条也明确规定，工资（包括加班费）应以货币形式按月支付给劳动者，不得克扣或无故拖欠。
《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：
- 第三十一条强调，用人单位应严格执行劳动定额标准，不得强迫或者变相强迫劳动者加班。用人单位安排加班的，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。
《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》相关规定：
- 该法第二条明确将因劳动报酬（包括加班费）发生的争议纳入劳动仲裁的受理范围。因此，加班工资争议属于劳动争议范畴，劳动者可通过提出劳动仲裁申请来维权。
二、申请劳动仲裁前的准备
证据收集：
- 加班事实证据：如考勤记录（最好加盖公章）、排班表、加班通知（邮件、短信、微信等），这些证据能够证明劳动者确实存在加班行为。
- 工作成果证据：加班完成的文档、方案、项目成果等，这些证据可以辅助证明加班的事实和加班的具体内容。
- 工资条与发放记录：证明实际发放工资中未包含加班费，这是主张加班费的关键证据。
- 加班工资计算依据：明确加班工资的计算基数和方法，确保主张金额合理准确。例如，加班工资的计算基数通常是劳动者正常工作时间的工资，计算方法则根据加班的具体时间（工作日、休息日、法定休假日）而有所不同。
确定仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应及时行使权利，避免超过时效期间。
三、劳动仲裁流程
提交申请：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并按被申请人人数提交副本。
- 申请书中应载明劳动者和用人单位的基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源、证人姓名和住所等。
受理与送达：
- 仲裁委员会在收到申请后五日内决定是否受理，并通知申请人。若受理，则五日内将申请书副本送达被申请人。
开庭与裁决：
- 仲裁庭在开庭五日前书面通知双方当事人开庭日期和地点，当事人需按时参加。
- 仲裁庭根据审理情况作出裁决。若确认用人单位存在未支付加班费的行为，会裁决用人单位向劳动者支付相应的加班费。
四、注意事项
仲裁时效：
- 如前所述，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，劳动者应注意在时效期间内提出仲裁申请。
后续诉讼：
- 若劳动者对仲裁结果不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼，由法院进行最终裁决。
五、其他维权途径
除了申请劳动仲裁外，劳动者还可以尝试与用人单位协商解决加班费问题，或者向劳动监察部门投诉举报，要求劳动监察部门责令用人单位限期支付加班费。如果用人单位仍然拒不支付，再通过劳动仲裁或诉讼途径解决。
综上所述，加班不给加班费是违法的，劳动者有权依法申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，劳动者应准备好充分的证据材料，并按照规定的流程进行申请和审理。同时，也应注意仲裁时效和后续诉讼的相关规定，以确保自己的权益得到有效保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。