结论前置：公司可以和员工约定加班费，但约定的标准不得低于《中华人民共和国劳动法》第四十四条规定的法定加班费支付标准。以下从多个角度进行详细分析：

一、加班费约定的法律基础

根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，用人单位在安排劳动者延长工作时间、休息日工作且不能安排补休、以及法定休假日工作时，应当分别按照不低于工资的百分之一百五十、百分之二百、百分之三百的标准支付加班费。这是法律对于加班费支付的强制性规定，任何约定都不能排除或降低这一法定标准。

二、加班工资计算基数的约定

1. 法律允许范围：在不低于法定加班费支付标准的前提下，用人单位和劳动者可以在劳动合同或集体合同中约定加班工资的计算基数。例如，双方可以约定以劳动者的基本工资、岗位工资或正常工作时间的工资收入等作为加班工资的计算基数。
2. 实际操作示例：若某公司与员工约定以每月基本工资5000元作为加班工资的计算基数，且该员工在工作日加班3小时，则按照法律规定，加班工资应不低于工资的150%计算。具体计算公式为：\(加班工资 = 加班小时数 \times (月工资 \div 21.75 \div 8) \times 150\%\)。将数值代入公式，该员工此次加班应获得的加班工资至少为132.73元（基于月计薪天数21.75天，日工资为\(5000 \div 21.75 \approx 229.89\)元，小时工资为\(229.89 \div 8 \approx 28.74\)元，加班工资为\(3 \times 28.74 \times 1.5 \approx 132.73\)元）。

三、特殊情况下的加班补贴或福利的约定

1. 法律允许范围：除了法定的加班费外，用人单位和劳动者还可以约定在特定情况下给予额外的加班补贴或福利，如额外的奖金、调休、健康体检等。这些约定属于双方自主协商的范畴，只要不违反法律法规，均属有效。
2. 实际案例：某互联网公司可能因业务繁忙需要员工经常加班，为此，公司与员工协商约定，除按法定标准支付加班费外，对于每月加班超过一定时长的员工，还额外提供500元的加班补贴及一次免费的健康体检福利。

四、约定的合法性与有效性

1. 合法性要求：用人单位在与劳动者约定加班费时，必须确保约定的内容符合法律规定，即不得低于法定加班费支付标准。如果约定不明确或没有约定，而劳动者确实存在加班事实，用人单位仍应按照《劳动法》第四十四条的规定支付加班费。
2. 合理性建议：同时，用人单位应合理安排劳动者的工作时间，保障劳动者的休息权利。通过约定过高的加班费来变相延长劳动者工作时间、损害劳动者身心健康的做法是不可取的，这样的约定可能会被认定为无效。

五、法律后果与风险提示

1. 法律后果：如果用人单位与劳动者约定的加班费低于法定标准，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补足差额。
2. 风险提示：用人单位在约定加班费时，应确保约定的内容明确、具体，并符合法律规定。同时，应保留好相关的证据材料，如劳动合同、加班记录等，以备不时之需。

总结与建议：公司可以和员工约定加班费，但约定的标准必须符合法律规定。在约定加班费时，用人单位应充分考虑劳动者的合法权益，合理安排工作时间，避免过度加班对劳动者造成不良影响。如果您在加班费约定方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。