食品拆开售卖可能涉及多种违法情形，处罚需根据具体行为性质和后果确定，常见处罚方式包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证或追究刑事责任。以下是具体分析：

1. 若拆开售卖行为导致食品不符合安全标准
   根据《食品安全法》第三十四条，禁止经营“被包装材料、容器、运输工具等污染的食品”。若拆开包装后未妥善保存（如未密封、未冷藏），导致食品变质、受污染，可能被认定为“经营不符合食品安全标准的食品”。
   处罚依据：《食品安全法》第一百二十四条，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。

2. 若拆开售卖行为涉及虚假标注或误导消费者
   若拆开原包装后重新分装，但未标注生产日期、保质期、成分等关键信息，或标注虚假信息（如篡改生产日期），可能违反《食品安全法》第六十七条（预包装食品标签要求）或第七十一条（食品标签不得含有虚假内容）。
   处罚依据：《食品安全法》第一百二十五条，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5000元-5万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5倍-10倍罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

3. 若拆开售卖行为属于“分装销售”但未取得许可
   根据《食品生产许可管理办法》，部分食品（如大米、面粉、食用油等）分装需取得食品生产许可证。若未取得许可擅自分装销售，可能违反《食品安全法》第三十五条（未取得许可从事食品生产经营）。
   处罚依据：《食品安全法》第一百二十二条，违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍-20倍罚款；情节严重的，吊销许可证。

4. 若拆开售卖行为导致消费者健康受损
   若因拆开售卖导致食品变质、受污染，引发消费者食物中毒或其他健康损害，除行政处罚外，还可能涉及《民法典》第一千一百六十五条的侵权责任（赔偿医疗费、误工费等），甚至触犯《刑法》第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第一百四十四条（生产、销售有毒、有害食品罪）。

建议：若您或您的企业涉及食品拆开售卖行为，需严格遵守以下要求：

• 确保分装环境符合食品安全标准（如清洁、防污染）；
  
• 完整标注分装后的生产日期、保质期、成分等信息；
  
• 依法取得分装许可（如需）；
  
• 保留完整的进货、分装、销售记录，以便追溯。
  

如有具体案件或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。