在渔船上手指受皮肉伤的伤残赔偿问题，需结合具体情况分析，核心结论取决于是否构成工伤及伤残等级，赔偿项目包括医疗费、停工留薪期工资、伤残补助金等，具体需分情况讨论：

1. 若构成工伤（关键前提：劳动关系+工作原因受伤）

• 赔偿依据：根据《工伤保险条例》及《渔业船员管理办法》，渔船作业属于高风险行业，船员与雇主（船东或渔业公司）构成劳动关系时，受伤应认定为工伤。
• 赔偿项目：
  • 医疗费：全额报销治疗费用（含后续康复费）；
  • 停工留薪期工资：按原工资福利支付，一般不超过12个月；
  • 伤残补助金：需通过劳动能力鉴定确定伤残等级（十级至一级），按本人工资的7-27个月支付；
  • 护理费、住院伙食补助费：根据实际需求支付；
  • 一次性工伤医疗补助金/伤残就业补助金：离职时由工伤保险基金或雇主支付（具体标准因地而异）。
• 流程提示：需在30日内由雇主申请工伤认定，逾期可由船员或家属自行申请（1年内有效）。

2. 若不构成工伤（常见情形：临时雇佣关系或非工作原因受伤）

• 赔偿依据：按《民法典》侵权责任编处理，雇主需承担过错责任（如未提供安全设备、操作违规等）。
• 赔偿项目：
  • 医疗费、误工费：按实际损失赔偿；
  • 护理费、营养费：需医嘱证明；
  • 残疾赔偿金：若构成伤残（需司法鉴定），按受诉法院所在地上一年度人均可支配收入×伤残系数×年限计算（如十级伤残为10%）。
• 关键点：需证明雇主存在过错（如未培训、设备故障），否则可能按“公平原则”分担部分损失。

3. 特殊情形：渔船未参保工伤保险

• 即使未参保，雇主仍需按《工伤保险条例》标准自行赔偿（不得以未参保为由拒赔）；
• 若雇主拒赔，可向当地渔业主管部门或劳动监察部门投诉，或直接起诉至法院。

行动建议：

1. 立即取证：保存医疗记录、事故现场照片、证人联系方式；
2. 申请鉴定：尽快联系劳动能力鉴定委员会或司法鉴定机构评定伤残等级；
3. 协商/诉讼：根据雇主态度选择协商或起诉，注意诉讼时效为3年。

提示：渔船作业风险高，建议出海前确认雇主是否购买工伤保险或雇主责任险，并保留劳动合同等证据。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。