核心结论：兄妹之间签订了养老协议后又出现遗嘱的情况，需根据协议和遗嘱的具体内容、形成时间、是否合法有效等因素，分情况判断最终以哪个为准来处理相关财产和养老事宜。以下是具体分析：

协议和遗嘱均合法有效且内容不冲突

如果兄妹之间签订的养老协议和后来订立的遗嘱都符合法律规定的生效要件，比如双方具有完全民事行为能力、意思表示真实、不违反法律或公序良俗等，并且协议内容和遗嘱内容不存在冲突。

• 养老协议方面：兄妹双方应按照养老协议的约定继续履行各自的义务，比如子女对老人的赡养义务，包括提供生活费用、照顾生活起居、给予精神关怀等；老人也应按照协议履行相应的承诺，例如将特定财产在特定条件下给予赡养方等。
• 遗嘱方面：在老人去世后，其遗产将按照遗嘱的分配方式进行继承。遗嘱中处分的财产如果和养老协议中涉及的财产没有重叠或冲突，那么各自按照相应的约定和法律规定进行处理。例如，养老协议约定子女每月给老人一定数额的赡养费，老人将自己的房屋在去世后留给某个子女，这种情况下，子女继续履行赡养义务，房屋则按照遗嘱由指定子女继承。

协议和遗嘱均合法有效但内容冲突

当养老协议和遗嘱的内容存在冲突时，需要综合考虑多个因素来确定最终的处理方式。

• 形成时间先后：一般来说，后形成的法律文件在效力上可能会优先于先形成的。如果遗嘱是在养老协议之后订立的，且遗嘱明确表示要变更或撤销养老协议中关于财产处置的部分内容，那么在老人去世后，遗产的分配通常以遗嘱为准。例如，兄妹之间先签订了养老协议，约定老人的一套房产由赡养较多的子女继承，但后来老人又订立了遗嘱，将该房产指定给另一个子女，这种情况下，房产可能会按照遗嘱进行分配。不过，如果养老协议中约定了某些特殊的条款，比如具有人身性质的赡养义务不能因遗嘱而免除，那么即使遗嘱变更了财产分配，赡养方仍需履行相应的赡养义务。
• 是否涉及身份关系：如果养老协议中涉及的身份关系内容，如赡养义务、扶养关系等，与遗嘱中的财产分配没有直接关联，那么遗嘱不能免除赡养方基于养老协议和法律规定应承担的赡养义务。例如，养老协议约定子女要定期看望老人、照顾老人的生活，即使遗嘱中没有涉及这方面的内容，子女也不能因为遗嘱的存在而拒绝履行这些义务。

协议或遗嘱存在无效情形

如果养老协议或遗嘱存在法律规定的无效情形，如一方以欺诈、胁迫的手段订立协议或遗嘱，损害国家利益；恶意串通，损害国家、集体或者第三人利益；以合法形式掩盖非法目的；违反法律、行政法规的强制性规定等，那么无效的部分将不产生法律效力。

• 协议无效：如果养老协议被认定无效，那么兄妹之间基于该协议的权利义务关系将不复存在。双方应恢复到协议签订前的状态，对于已经履行的部分，可能需要根据具体情况进行返还或补偿。例如，如果子女已经按照养老协议支付了赡养费，但协议因存在欺诈情形被认定无效，子女可以要求老人返还已支付的赡养费。
• 遗嘱无效：若遗嘱无效，老人的遗产将按照法定继承的方式进行分配。法定继承的第一顺序继承人包括配偶、子女、父母，第二顺序继承人包括兄弟姐妹、祖父母、外祖父母。在没有第一顺序继承人继承的情况下，由第二顺序继承人继承。例如，老人的遗嘱因不符合法定形式要件被认定无效，且老人没有配偶，那么其遗产将由子女平均分配；如果没有子女，则由父母继承；如果父母也不在世，则由兄弟姐妹继承。

在实际处理这类问题时，情况可能会比较复杂，建议你将养老协议和遗嘱的具体内容提供给我，以便我能更准确地为你分析和解答。