遇到老板不开单据、拖欠工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商

   • 优势：这是最直接、便捷的方式，通过友好沟通可能较快达成一致，恢复良好的雇佣关系，同时也能了解老板拖欠工资的具体原因。
   • 操作建议：你可以选择面对面与老板交流，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资，并询问拖欠的原因。在交流过程中，尽量保持冷静和理性，避免情绪化。同时，保留好聊天记录、通话录音等作为证据，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 适用情况：如果与老板协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 准备材料：在投诉前，你需要准备好身份证、劳动关系证明材料（如劳动合同、工资条、工作证等）、拖欠工资的相关证据（如考勤记录、工作记录、与老板的沟通记录等）。
   • 投诉流程：到当地劳动监察大队填写投诉登记表，详细说明投诉事项，包括拖欠工资的时间、金额、老板的态度等。劳动监察部门会调查核实，如属实，将责令用人单位限期支付工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 适用情况：如果劳动监察部门处理后问题仍未解决，或者你认为有必要通过仲裁程序来解决争议，你可以申请劳动仲裁。
   • 仲裁流程：
     • 申请：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁申请书应明确你的仲裁请求、事实和理由等。
     • 受理：仲裁委员会收到申请后五日内决定是否受理，并通知申请人。如果受理，会向你和老板发出受理通知书和开庭通知书。
     • 审理：仲裁庭开庭审理，听取双方陈述和辩论，对证据进行质证。你需要准备好相关证据，以支持你的仲裁请求。
     • 裁决：仲裁庭在查明事实基础上作出裁决，一般应在受理申请之日起四十五日内作出。如延期，需经劳动争议仲裁委员会主任批准，延长期限不得超过十五日。裁决后，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼

   • 适用情况：如果你对劳动仲裁结果不服，或者老板拖欠工资有欠条且不涉及其他劳动争议，你可以直接向法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：
     • 准备材料：撰写起诉状，明确原被告信息、诉讼请求、事实和理由等，准备好相关证据材料。起诉状应详细、清晰地阐述你的诉求和事实依据。
     • 立案：向有管辖权的人民法院提交起诉状和证据材料，法院审查后符合立案条件的予以立案。立案后，法院会向你和老板发出开庭传票。
     • 审理和判决：法院安排开庭审理，双方当事人举证、质证和辩论。法院根据查明的事实和法律规定作出判决。如果老板不履行判决，你可以申请强制执行。

重要提示：

• 在整个维权过程中，你务必注意收集和保存所有相关证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、聊天记录、录音等。这些证据将是你维权的重要依据。
• 如果遇到复杂情况或不确定如何操作，不要慌张，你可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更具体的建议和帮助。

通过以上步骤，你可以依法有效地维护自己的合法权益，确保工资得到及时支付。