结论：若因老板更换的工作不能胜任而想要提出辞职，你可以根据实际情况选择合适的辞职方式，并注意保留相关证据以维护自身权益。以下是一些具体的分析和建议：
一、辞职方式的选择
协商辞职：
- 分析：首先，你可以尝试与老板进行协商，说明自己无法胜任新工作的原因，并表达辞职的意愿。这种方式相对平和，有助于维护双方的关系，也可能为你争取到更好的离职条件，如经济补偿等。
- 建议：在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达自己的诉求，并倾听老板的意见。如果双方能够达成一致，最好签订书面的离职协议，以明确双方的权利和义务。
单方面辞职：
- 分析：如果协商无果，或者老板不同意你的辞职请求，你可以选择单方面辞职。根据《劳动合同法》的规定，劳动者有权提前通知用人单位解除劳动合同。
- 建议：
- 提前通知：一般情况下，你需要提前三十日以书面形式通知用人单位（试用期内的劳动者需提前三日）。这样，你可以确保有足够的时间进行工作交接和寻找新的工作机会。
- 书面形式：为了确保辞职的合法性和有效性，建议你采用书面形式（如辞职信、邮件等）向老板提出辞职申请，并保留好相关证据。
二、不能胜任工作的法律后果及应对
不能胜任工作的认定：
- 分析：如果你确实无法胜任老板更换的工作，这可能成为你辞职的一个合理理由。然而，需要注意的是，“不能胜任工作”需要有一定的证据支持，如工作表现记录、同事或客户的反馈等。
- 建议：在提出辞职前，尽量收集相关证据，以证明自己确实无法胜任新工作。这些证据可以在后续的劳动仲裁或诉讼中发挥重要作用。
经济补偿的可能性：
- 分析：根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位存在过错（如未提供必要的培训、未调整工作岗位等），导致劳动者无法胜任工作而辞职的，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。
- 建议：在辞职时，你可以与老板协商经济补偿的事宜。如果协商无果，你可以在后续的劳动仲裁或诉讼中主张自己的权益。
三、辞职后的注意事项
工作交接：
- 分析：无论你选择哪种辞职方式，都需要做好工作交接工作。这有助于确保公司的正常运营，并减少因你的离职而给公司带来的损失。
- 建议：在辞职前，与老板或相关负责人沟通工作交接的事宜，并制定详细的工作交接计划。在交接过程中，保持耐心和细致，确保所有工作都得到妥善处理。
保留相关证据：
- 分析：在辞职过程中，保留相关证据是非常重要的。这些证据可以包括辞职信、邮件、工作交接记录、工资单等。它们可以在后续的劳动仲裁或诉讼中作为证明你权益的依据。
- 建议：在辞职过程中，注意收集和保存相关证据。如果可能的话，可以将这些证据进行复印或扫描，并妥善保管原件和复印件。
最后，如果你在辞职过程中遇到任何问题或纠纷，如老板不同意辞职、拒绝支付经济补偿等，你可以直接向我咨询。作为专业律师，我将根据你的具体情况为你提供详细的法律建议和帮助。