结论：过年法定假4天外的调休日，用人单位一般不可以扣除员工的岗贴和职补，但具体还需根据劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规综合判断。

分析说明：

1. 法定假日与调休日的性质：

   • 法定假日：根据《全国年节及纪念日放假办法》，春节通常包含3天法定假日（具体天数可能因政策调整而变化，但此处以常见情况为例说明），若加上周末调休可能形成连续假期。但核心在于，法定假日是带薪休假，员工在法定假日期间享受正常工资待遇。
   • 调休日：为了形成连续假期，政府可能会将周末调整为工作日，这些调整后的工作日即为调休日。调休日并非法定假日，但员工在调休日工作，通常应视为正常出勤，享受与正常工作日相同的工资待遇，除非有特别规定或劳动合同另有约定。

2. 岗贴和职补的性质：

   • 岗贴（岗位津贴）和职补（职务补贴）通常属于员工工资的组成部分，是用人单位为了补偿员工在特定岗位或职务上的额外付出而支付的额外报酬。
   • 这些补贴的支付通常与员工的出勤情况、工作表现或岗位需求等因素相关，但一般不应因调休日而扣除，除非劳动合同或公司规章制度中有明确规定。

3. 法律法规的约束：

   • 根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。
   • 调休日作为正常工作日的一种特殊形式，员工在调休日工作应享受与正常工作日相同的工资待遇，包括基本工资和各项补贴。

4. 特殊情况下的扣除：

   • 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定，在调休日工作可以扣除某些补贴或津贴，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合规定的情况下可以扣除。
   • 但这种情况较为少见，且需要用人单位承担举证责任，证明扣除行为的合法性和合理性。

行动建议：

• 核查劳动合同和公司规章制度：员工应首先核查自己的劳动合同和公司规章制度，了解关于调休日工资支付和补贴扣除的具体规定。
• 与用人单位沟通：如果发现用人单位在调休日扣除了岗贴或职补，且认为该行为不合理或违法，可以与用人单位进行沟通，要求解释扣除的原因和依据。
• 寻求法律援助：如果沟通无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。

后续思考：

• 员工在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资支付和补贴扣除的部分，确保自己的权益得到充分保障。
• 用人单位在制定公司规章制度时，也应遵循法律法规的强制性规定，确保规章制度的合法性和合理性，避免引发劳动争议。