关于员工离职后项目提成是否应作为正常工资薪金发放的问题，这主要取决于劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规的具体规定。以下是对此问题的详细解答：
一、提成发放的核心原则
合同约定优先：
- 提成作为工资的一部分，其发放首先应遵循劳动合同或公司规章制度中的明确约定。如果合同或制度中详细规定了提成的计算方式、支付条件和支付时间，那么用人单位应严格按照这些约定来执行。
实际贡献原则：
- 提成应与员工在职期间对项目的实际贡献直接相关。如果员工在离职前已经完成了项目的主要工作，并对项目的成功有实质性贡献，那么即使项目在员工离职后才完成或回款，员工仍有权获得相应的提成。
公平合理原则：
- 用人单位在发放提成时，应遵循公平合理的原则，不得无故克扣或拖欠已确认的提成。这要求用人单位在制定提成制度时，要充分考虑员工的实际付出和贡献，确保提成的发放既符合公司利益，也体现对员工的公平对待。
二、离职后提成发放的具体情况
提成发放时间滞后于离职：
- 如果合同或制度中约定提成以项目完成或客户回款为支付条件，而员工离职时这些条件尚未满足，那么用人单位可以暂不支付提成。但是，如果员工已经完成了项目的主要工作，且项目完成或回款只是时间问题，用人单位应在条件满足后及时支付提成。
离职后业绩归属问题：
- 如果员工离职后，原项目或客户产生了新的收益或续签了合同，这些收益通常不计入员工离职前的提成范围。因为提成是基于员工在职期间的贡献来计算的，离职后的业绩与员工无关。但是，如果员工在职时存在违规行为导致客户流失或项目失败，用人单位在支付提成时可以考虑进行相应扣除。
公司制度变更影响提成：
- 如果公司在员工离职前变更了提成制度，且这种变更对员工不利（如延长考核周期、降低提成比例等），那么这种变更通常不得溯及既往。员工应按照原制度获得提成，除非双方另有约定或法律另有规定。
三、法律维权途径
如果用人单位拒绝按约定或规定支付提成，员工可以通过以下途径维护自己的权益：
申请仲裁：
- 员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付应得的提成。仲裁委员会将根据相关法律法规和合同约定进行裁决。
提起诉讼：
- 如果员工对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，通过法律程序追讨提成。法院将依法审理案件，并作出公正判决。
四、建议
对于员工：
- 在离职前，仔细审查劳动合同和公司规章制度中关于提成的规定，确保自己的权益得到保障。
- 保存好与项目相关的业绩证明和沟通记录，以便在需要时提供证据。
- 如果与用人单位在提成发放问题上存在争议，及时与用人单位沟通协商，必要时寻求法律帮助。
对于用人单位：
- 完善提成制度，明确提成的计算方式、支付条件和支付时间，减少纠纷的发生。
- 定期核算并公示提成明细，确保提成的发放透明、公正。
- 对离职员工及时结算提成，避免法律风险。
综上所述，员工离职后项目提成是否应作为正常工资薪金发放，取决于劳动合同、公司规章制度以及相关法律法规的具体规定。在处理这类问题时，双方应遵循公平合理、诚实信用的原则，通过协商或法律途径解决争议。