当保安时，确实必须签订劳动合同。这一要求是基于《中华人民共和国劳动合同法》的强制性规定，旨在保障保安和用人单位双方的合法权益。
一、法律规定与要求
根据《中华人民共和国劳动合同法》，任何用人单位在与劳动者建立劳动关系后，都有义务在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。这一规定同样适用于保安职业，无论保安是直接受雇于某个单位，还是通过保安服务公司派遣至其他单位，劳动合同的签订都是法律明确要求的。
二、劳动合同对保安的保障作用
明确工作内容与地点：劳动合同中会详细规定保安的具体职责和执勤地点，确保保安清楚自己的工作任务和范围，避免工作上的模糊和争议。
保障工作时间与报酬：合同中明确了保安的工作时间安排（包括加班情况）及劳动报酬（工资数额、发放时间和方式），这有助于防止拖欠工资和随意延长工作时间的问题，保障保安的合法权益。
提供社会保险保障：劳动合同中包含了社会保险条款，确保保安能够享受到养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险等社会保障，为保安的未来生活提供一份保障。
作为争议解决依据：一旦双方发生劳动争议，劳动合同将成为保安维护自身合法权益的重要依据，有助于公正、快速地解决纠纷。
三、劳动合同对用人单位的意义
规范工作行为：明确的合同条款可以规范保安的工作行为，要求其遵守用人单位的规章制度和工作要求，提高管理效率。
明确法律责任：如果保安违反合同约定给用人单位造成损失，用人单位可以依据合同追究其责任，保护自身利益。
避免法律风险：用人单位未按时与保安签订劳动合同将面临法律风险，如超过一个月不满一年未签订，需向保安支付二倍工资；满一年未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
总结：
因此，无论是从法律要求还是从保障双方权益的角度来看，当保安时都必须签订劳动合同。劳动合同是保安维护自身合法权益的“护身符”，也是用人单位规范管理和避免法律风险的重要工具。所以，无论是保安还是用人单位，都应高度重视劳动合同的签订和执行。