结论是：酒店当保安是否需要签合同，这主要取决于酒店与保安之间的劳动关系性质以及相关法律法规的要求，但通常情况下，为了保障双方权益，酒店与保安之间应当签订书面劳动合同。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动关系性质：

   • 如果保安与酒店之间构成劳动关系，即保安接受酒店的管理，从事酒店安排的工作，并由酒店支付劳动报酬，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，酒店应当与保安签订书面劳动合同。劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，有助于保护保安的合法权益，如工资、工时、休息休假、社会保险等。
   • 如果保安与酒店之间不构成劳动关系，而是构成劳务关系或其他关系，那么签订合同的要求可能因具体情况而异。但即便如此，为了明确双方的权利和义务，避免纠纷，签订书面合同仍然是一个明智的选择。

2. 法律法规要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一规定明确了建立劳动关系时签订书面劳动合同的法定义务。
   • 如果酒店未与保安签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”这意味着酒店可能面临支付双倍工资的法律风险。

3. 实际操作建议：

   • 对于酒店而言，与保安签订书面劳动合同是规范用工管理、降低法律风险的重要措施。合同中应明确保安的工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保双方权益得到充分保障。
   • 对于保安而言，签订书面劳动合同是维护自身合法权益的重要手段。在签订合同前，保安应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不明之处，应及时向酒店或专业律师咨询。

特殊情况说明：

• 如果保安是临时用工或兼职性质，且工作时间较短、工作内容较为简单，那么酒店与保安之间可能签订的是劳务合同或其他形式的协议。但即便如此，为了明确双方的权利和义务，仍然建议签订书面合同。
• 在某些特殊情况下，如保安是通过第三方劳务派遣公司派遣至酒店工作的，那么保安与劳务派遣公司之间应当签订劳动合同，而酒店与劳务派遣公司之间则签订劳务派遣协议。这种情况下，保安的权益保障主要依赖于其与劳务派遣公司之间的劳动合同以及劳务派遣公司与酒店之间的协议。

总结与建议：

• 无论何种情况，为了保障双方权益、避免纠纷，酒店与保安之间都应当尽可能签订书面合同。合同内容应明确、具体、合法，以确保双方权益得到充分保障。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我作为专业律师，将竭诚为你提供法律支持。