酒店保洁人员确实需要签订劳动合同。以下是关于这一问题的详细解答：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第十六条第一款：明确规定劳动合同是劳动者与用工单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。这一法律条文为劳动合同的签订提供了法律基础。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：进一步强调了建立劳动关系时，应当及时订立书面劳动合同的重要性。对于已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，法律要求自用工之日起一个月内必须补订。

二、为什么需要签订劳动合同

1. 明确双方权利义务：劳动合同详细列明了劳动合同的期限、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等核心条款，这有助于双方对各自的权利和义务有清晰的认识，避免日后产生纠纷。

2. 保障劳动者权益：在劳动纠纷发生时，劳动合同成为劳动者维护自身合法权益的重要依据。它也是劳动争议仲裁机构或法院查明事实、作出公正裁决的基础。

3. 规范酒店管理：对于酒店而言，签订劳动合同可以规范用工行为，明确与保洁人员之间的权责界限，通过合同约定来管理和监督保洁人员的工作表现，从而提升整体服务质量。

三、特殊情况处理

1. 直接聘用：如果酒店直接聘用保洁人员，那么必须与其签订劳动合同，并遵循上述法律法规的要求。

2. 劳务派遣：如果酒店选择通过劳务派遣公司使用派遣员工，虽然酒店无需与派遣员工直接签订劳动合同，但应确保劳务派遣公司与派遣员工之间签订了合法有效的劳动合同，并且酒店作为用工单位，仍需承担相应的法律责任和义务。

四、劳动合同的具体内容

劳动合同应包含以下必备条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人信息；劳动者的姓名、住址和身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、条件和职业危害防护等。这些条款的完善与否直接关系到劳动合同的合法性和有效性。

综上所述，酒店保洁人员与酒店之间必须签订劳动合同，这不仅是法律法规的强制要求，也是保障双方权益、促进和谐劳动关系的必要条件。酒店应严格遵守相关法律法规，确保与保洁人员之间的劳动合同签订和管理规范有序。