工龄计算一般应从实际参加工作之日起算，针对您的情况，即从1981年参加工作当学徒时开始计算。以下是对此问题的详细分析：

工龄计算的基本原则

工龄通常指的是劳动者以工资收入为生活资料的全部或主要来源的工作时间。在计算工龄时，一般遵循的是实际参加工作并开始领取工资的时间点作为起始点。对于您的情况，1981年参加工作当学徒，即已开始实际工作并可能领取学徒工资，因此这一时间点应作为工龄计算的起始点。

买断工龄对工龄计算的影响

买断工龄通常指的是用人单位与劳动者协商一致，通过一次性支付经济补偿金的方式解除劳动合同。然而，买断工龄并不改变劳动者之前已经实际工作的时间，即不影响工龄的连续计算。因此，尽管您在2005年买断了工龄，但这并不影响您从1981年开始计算的工龄。

退休时工龄的认定

在退休时，工龄是计算养老金等福利待遇的重要依据。根据相关规定，退休时的工龄应包括劳动者实际参加工作并领取工资的全部时间。因此，在您退休时，您的工龄应从1981年参加工作当学徒时开始计算，直至退休时为止。

特殊情况下的工龄计算

虽然一般情况下工龄计算遵循上述原则，但也存在一些特殊情况。例如，如果劳动者在工作期间存在中断工作、调换工作单位等情况，工龄的计算可能会受到影响。但在您的情况下，并未提及存在此类特殊情况，因此应按照一般原则进行计算。

建议与注意事项

1. 保留相关证据：为了确保工龄计算的准确性，建议您保留好与工作相关的所有证据，如工作证、工资单、劳动合同等。这些证据将有助于您在退休时证明自己的工龄。
2. 咨询社保部门：在退休前，建议您咨询当地社保部门或相关机构，了解具体的工龄计算政策和流程。他们可以根据您的具体情况提供更准确的指导和建议。
3. 关注政策变化：由于工龄计算政策可能会随着时间和政策的变化而调整，因此建议您关注相关政策的变化，以便及时了解并适应新的政策要求。

如果您在工龄计算或退休手续办理过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和指导。