针对您提出的“员工要求不买社保，签劳动合同约定其他事项要怎么写”这一问题，我必须首先明确一个核心原则：用人单位有法定的义务为员工缴纳社会保险，这一义务不能通过任何形式的约定来排除或免除。即使员工主动提出不购买社保，用人单位也不能因此免除其法律责任。

在签订劳动合同时，您应当确保合同中包含所有法定必备条款，特别是关于社会保险的部分。具体来说，劳动合同中应明确指出：

1. 社会保险条款：明确用人单位有义务为员工缴纳社会保险费，包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。这一条款应清晰、明确，且不得有任何模糊或歧义之处。

2. 员工声明与协议（若员工坚持不购买）：

   • 尽管不能免除用人单位的法定义务，但您可以要求员工出具一份书面声明，说明其已知悉相关法律法规和权益，并自愿放弃由用人单位为其缴纳社会保险的权利。
   • 同时，双方可以签订一份特别协议，但协议中必须强调：该声明和协议不能免除用人单位的法定缴费责任，且员工需承担因未缴纳社保可能带来的一切后果。

3. 风险告知：在协议或声明中，应详细向员工说明不缴纳社保可能带来的风险，如工伤、医疗、养老等保障缺失，以及可能面临的法律责任。

4. 合规操作建议：

   • 积极沟通：与员工进行深入沟通，了解其不愿购买社保的具体原因，并尝试通过解释、说明等方式改变其想法。
   • 调整薪酬结构：如果员工因经济压力而不愿购买社保，您可以考虑调整其薪酬结构，如提供更高的基础薪资或其他福利作为补偿，但需确保这一调整不违反法律法规。
   • 加强风险管理：考虑购买商业保险以降低因员工未缴纳社保而可能带来的风险。
   • 定期评估与鼓励：定期评估员工的社保缴纳情况，并鼓励员工参与社保计划，以保障其长期权益。

5. 法律咨询：在处理此类复杂问题时，我强烈建议您咨询当地劳动法律专业人士或律师，以确保您的操作符合法律法规要求，并避免潜在的法律风险。

总结：在签订劳动合同时，您不能通过约定来排除或免除用人单位为员工缴纳社会保险的法定义务。如果员工坚持不购买社保，您应要求其出具书面声明并签订特别协议，但协议中必须明确用人单位的法定缴费责任不可免除。同时，您应积极与员工沟通、调整薪酬结构、加强风险管理，并咨询专业法律意见以确保合规操作。